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第209章 特洛伊猪和法式炒蛋（第2页）

我可以肯定，他们甚至会在这道菜的面前笑得很傻。

因为这就是古罗马皇帝那独特又庸俗粗鄙的经典幽默。”

葛拉姆乔说完，陶燃顿了顿道：“可以做，尽管非常复杂，但还是可以的。”

这道菜的理念，很像是华夏菜系中的一道名菜八宝葫芦鸭，真正令人惊艳的并非是外面已经酥脆了的鸭子，而是那腹中的八宝；特洛伊猪同样如此，猪肉必须要美味可口，但更难得的还是那腹中的香肠。

这时葛拉姆乔的耳麦中传来了裁判员的提示，克劳德莫的菜品也即将完成，他和任东青两人立即动身前往了克劳德莫的68号。

陶燃也紧随其后，他也想看看莫的菜品是怎么样的。

网上那篇关于秘密结社的文章他看了，对于这些转型做厨师的前“巫师”

们，他也十分的感兴趣。

尽管五人之前站着的位置都比较远，可他们的厨房却是挨着的。

很快，他们就来到的莫所在的68号，只见他拿着一个玻璃小碗，刚刚把鸡蛋打进去，接着加入黄油，但还没有开始打发。

任东青出声问道：“法式炒蛋？”

莫据实以答：“对，法式炒蛋。”

莫并没有马上打发鸡蛋，而是在一旁细切香葱，接着把玻璃小碗放在一旁正在煮水的锅里。

拿出一个最小号的橡胶铲，像刮刀那样开始翻转，把鸡蛋不断的打发，直至和黄油彻底的融合。

水浴法？

法式炒蛋和中式炒蛋是截然不同的两种炒蛋，上好的法式炒蛋非常非常的嫩，其质感更像是卡仕达，但其中又不乏那些细小的鸡蛋疙瘩。

整体的口感上非常的柔滑绵密，让人沉醉，其搭配和调味方式也多种多样，有搭配培根的，也有搭配烟熏三文鱼的；有传统的盐、胡椒调味，也有使用雪莉醋来解腻的。

但所有法式炒蛋的共通性，都是避免过熟。

比如陶燃的其中一位导师狗蛋戈登拉姆齐，就使用离火法来制作，加热90秒，然后离火20秒进行冷却，如此反复，做出来的炒蛋口感绝佳。

他炒蛋的几个关键，第一是橡胶铲，这非常重要，因为其他的铲子很容易粘上混入了黄油的鸡蛋，第二是开始烹饪开始时才进行打发，第三煮就是刚才所说的离火法，第四则是煮熟后才进行调味。

其中第二和第四项在自己家里做的时候不必要遵守，仅仅只是为了让炒蛋的卖相上更加的好看，因为盐会对蛋白形成破坏，从而让鸡蛋变灰。

除了戈登拉姆齐的离火法外，莫所使用的水浴法也是一种防止过熟的绝佳方式。

同样的，在时间上如果量大的话，会比离火法慢上很多，但这样做出来的炒蛋，其口感绝对不输于前者，甚至更加的均衡。