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第三节 食品营养常识须知2（第9页）

严格地说来，有关蜂蜜成熟度的概念中，只有天然成熟的蜜与未成熟蜜之分，而没有生蜜与煮熟蜜的说法。

蜂蜜含有多种氨基酸、维生素及其生物活性物质，在高温下这些成分在不同程度上受到破坏。

因而蜂蜜不能煮沸，也不宜用开水冲服。

合理的食用方法用40―50℃的温开水冲服，或用温热的牛奶、豆浆冲服。

若是炎夏，可用冷开水调成冷饮。

喝豆浆须知

（1）喝豆浆应该适可而止，如不则会发生腹胀，胃部不适，严重者还可以出现腹泻。

医学上称为“过食性蛋白质消化不良”

。

老人、幼婴儿更要慎重。

（2）豆浆冲鸡蛋达不到“双补”

作用。

鸡蛋中的粘液性蛋白和豆浆中的胰蛋白容易结合，形成一种人们不易吸收的蛋白质，达不到“双补”

作用，相反可降低两者营养价值。

（3）豆浆中不宜加红糖。

红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白酶结合，使蛋白质变性沉淀，不易吸收，白糖则无此现象。

（4）“开花”

豆浆并非一定是熟豆浆。

生豆浆中含有能使人中毒、难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。

皂毒素遇热膨胀，产生泡沫浮在上面，形成一种“开花”

的假现象。

这时豆浆温度只有80℃左右，是半生半熟的，人们吃后易发生豆浆中毒。

只有沸腾后，有酶物质才能被分解，吃豆浆才有益健康。

（5）豆浆，是人们爱喝的好饮料，也是细菌的良好培养基质。

如何保管不好，一旦被细菌污染，会很快变质。

所以要吃新鲜豆浆。

有人用保温瓶装豆浆，这是不科学的方法保温瓶不仅有利细菌繁殖，同时豆浆中的皂毒素可溶解保温瓶内的水垢，食用对身体健康危害较大。

夏天消暑饮料的提示

夏天，气候炎热，一些清凉适口、生津止渴饮料，这时候成了人们消暑度夏不可缺少的佳品。

市售的饮料品种繁多，选择哪种好呢？现介绍几种常见的饮料。

（1）固体饮料：包括酸梅晶、桔子粉、菠萝晶等。

此类饮料价格低廉，携带方便，即冲即饮，但含糖量稍高，有的则含有合成色素、香精和糖精。

（2）果汁饮料：此类饮料近年来发展迅速，备受消费者青睐。

橙黄色的桔汁、鲜红的红果汁，还有桃汁、乌梅汁等正在成为家庭常用的饮料。

其特点是饮用方便，冷热皆宜。

这种经浓缩的天然水果原汁饮料，富含各种人体需要的维生素及微量元素。

看来色泽宜人，喝时味道纯正，不但能生津止渴、消暑解热，又能健脾消食、理气顺脉，是较好的饮料。

（3）汽水型饮料；在当今众多的饮料行列中，汽水仍不失为物美价廉清凉解渴的饮料品种之一。

近年出现的添加微量元素及麦饭石的特制汽水及各种矿泉水型汽水已成为人们喜爱的饮料新品种。