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第三节 食品营养常识须知2（第8页）

牛奶能促使铅在人体中吸收与积存，易导致铅中毒的发生。

（9）煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中。

因牛奶是高蛋白液体，在40℃以上的情况下，容易变质，保暖难免有菌，牛奶沾染了细菌，保暖瓶就成了细菌培养所，出现酵解变质，食用后容易得病。

（10）塑料瓶装牛奶忌日照。

半透明塑料瓶装的牛奶，经日光照射后，有75%的牛奶会产生难闻味道，维生素C会大量失去，维生素B2也减少，应该忌用塑料瓶装牛奶，也忌在灯下照射。

饮用酸牛奶的提示

酸牛奶日益受到人们的喜爱，品种不断更新，有含糖酸牛奶，草莓酸牛奶及其他乳酸菌系列饮品。

酸牛奶也叫酸奶酪，它是用鲜牛奶经过乳酸杆菌发酵制成的，具有颜色乳白、酸甜适口，清香宜人等特点。

酸牛奶含有大量维生素C，营养价值要比鲜牛奶高得多，保留了鲜牛奶中蛋白质、脂肪和糖等营养成分，还能刺激胃酸的分泌，增进食欲，促进入体新陈代谢，使营养物质易于被人体吸收。

酸牛奶在防病治病中亦有特殊功效，它能有效地治疗消化不良、腹胀和因饮食不当所引起的腹泻。

常饮用酸牛奶能使肠内酸度升高，抑制病原体繁殖，防止蛋白质发酵，减少肠内产气和促进体内糖、脂肪和蛋白质三大物质代谢，具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进机能代谢的作用，尤适宜老年人和儿童饮用。

怎样才能科学合理饮用酸牛奶呢？首先，不要煮沸饮用。

其次，不要空腹饮用。

其三，不要与药物同时服用。

另外，对酸牛奶要注意保存，暂时吃不完的酸牛奶应存放在2℃左右的低温中，以免失效变质。

划分蜂蜜等级须知

根据蜜源花种的色、香、味和波美浓度，将蜂蜜划分为3等4级。

一等蜜：颜色水白、白色、浅玻珀色、透明、粘稠的液体或结晶体，滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味，如荔枝、柑杏、龙眼、白荆条、椴树、刺槐、紫云英等花种的蜜。

二等蜜：颜色浅玻珀色、黄色、琥珀色、透明、粘稠的液体或结晶体，滋味甜，具有蜜源植物特有的花香味，如枣花、油菜、棉花、葵花等花种的蜜。

三等蜜：颜色以黄色、琥珀色、深琥珀色，透明或半透明液体或结晶体，味甜，无异味，名乌柏蜜等。

此外还有等外蜜，如荞麦蜜、桉树蜜等。

蜂蜜的定级，一般以波美氏比重计量测定浓度定级，共分4级。

1级为42度以上；2级为41度；3级为40度，4级为39度。

不管哪一等级的蜂蜜，均不得有死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。

食用蜂蜜的提示

蜂蜜是甜的，有粘性的液体。

它是蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺所分泌的甜汁，经蜜蜂的口器混以唾液而贮于蜜囊，归巢后吐入巢房，经反复酿造而成。

蜂蜜是高度复杂的糖类混合物――单糖、双糖、三糖以上的多种糖，蔗糖含量很低。

还含有多种人体必需的氨基酸、维生素、酶、矿物质等，营养价值非常高。

但有人对生熟蜂蜜的认识很不一致，有的人认为“熟蜂蜜是经过煮熟的蜜，既卫生，又有营养……”

这种看法是不正确的。

因为蜂蜜不能经高温处理。

新鲜的、充分成熟的蜂蜜系指不经过浓缩处理的天然封盖的蜂蜜。

天然封盖的蜂蜜是指蜜蜂所采集的花蜜，经反复酿造，水分含量减少到18%～20%，还原糖含量增加，蜂蜜达到成熟阶段后，蜜蜂就分泌蜂蜡把蜜房封盖。

养蜂者从这封盖的蜜房里取得的蜜，称为天然的封盖蜜。

这种天然的成熟蜜是最受消费者欢迎的。

但蜂蜜能吸收空气中的水分，浓度会慢慢变稀。

而未成熟的蜂蜜，含水量较多，蔗糖含量超过5%，味道差，也有利于酵母菌的生长繁殖，容易引起蜂蜜发酵变质，不易久存。

经过人为加工的蜜或多或少地降低了它原有的营养价值。