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第三节 食品营养常识须知2（第4页）

老茶要沏，嫩茶要泡。

这“沏”

就是用开水直接冲茶。

“泡”

就是用70℃左右的开水浸泡。

若水温过高，会破坏茶叶的维生素，水温过低又会使茶叶中的香气难以发挥。

高级绿茶和细嫩茶，水温应掌握在75～（2左右，如“黄山毛峰”

、“屯绿”

等。

其他中低档茶可用刚滚开的水冲泡。

茶和水的比例，常是以3克茶叶加200毫升水，泡到3―4分钟再慢慢品饮。

饮茶忌讳喝干茶水，应是喝到三分之二后，再添入开水，以保持其浓度前后相近。

高级细嫩茶不宜盖杯盖，否则会产生热闷气，影响茶的清爽度，而花茶冲泡时间则需加盖，可以减少香味的散失。

另外，使用保温杯泡茶，是很不科学的。

因为茶叶中含有多种维生素和芳香油等成分，只有用75℃开水冲泡，而且自然降温的方法，茶叶中的营养成分即可浸出，又不致受损。

而保温杯的水温一直很高，茶叶浸泡在既高温又恒温的水中，香气大大减少。

鞣酸、茶碱也会大量浸出，茶水色泽深重，味道过涩，有闷沤的败味。

所以不可用保温杯泡茶。

怎样科学饮茶

茶是人们日常生活中的饮料，有着较高的营养与医疗预防价值，对维护人体健康有着积极意义，中国有句俗语：“宁可一日无盐，不可一日无茶。”

饮茶有许多好处：茶可明目清心。

这是因为茶叶中含有脂溶性维生素，能使上视网膜中杆状细胞的视紫红质再生，有维护视力正常的功能，对防治白内障也有一定效果。

茶可抗生防衰，这是因为茶叶中含有维生素%与多种氨基酸等化学成分，维生素%有抗不育与衰老作用，氨基酸有促进毛发生长，防贫血与早衰功效，并对高血压、中风、失眠有抑制治疗作用。

茶可提神解暑，因茶中有***，能兴奋中枢神经，达到振奋精神，增进思维。

茶碱是细胞内主要的阳离子，暑天酷热，大量出汗，体内的钾随着汗液大量消耗，喝茶正可补充体内的钾，以维持平衡。

茶中补血利尿，这是因为茶中有丰富的铁与维生素c，铁可补血，维生素c可防治坏血病，增强抗感染能力，茶的利尿作用主要是由于茶中有***与茶碱共同作用结果。

茶可防辐射，茶中含茶多酚与脂多糖，均具有抗辐射的效应。

它能使某些放射性元素不被吸收而排出体外，因而有学者把茶称为“原子时代的高级饮料”

。

此外，茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾病。

如急性肠炎用浓茶一杯饮服；中毒（误服铝、银、铅、锌、钴、铜等金属结合沉淀、洋地黄等），饮一杯浓茶或使茶叶中的鞣酸与毒物或奎宁、延迟毒物的吸收，以利抢救。

传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位时，一位老臣惋惜地说：“国不可一日无君”

。

皇帝听了哈哈大笑，用手抚摸胸前白须说：“君不可一日无茶！”

他做了六十年皇帝，退位后就到设有饮茶亭的御茶园中修闲品茶，安度晚年，活到八十八高龄。

民间对如何饮茶、用茶，流行有这样的口诀：“烫茶伤人，姜茶治痢，糖茶和胃，饭后茶消食，午茶助精神，晚茶导不眠，空腹茶令人心慌，隔夜茶伤脾胃，过量茶使人消瘦，茶清香养人。”

茶有好处也有禁忌，据科学实验证明，茶的禁忌也不少：

（1）忌饮茶过度。

这是因为茶里有***，过度饮茶会引起焦急、烦燥、心悸、不安等症，从而产生失眠。