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第三节 食品营养常识须知2（第18页）

除了多吃对眼睛有益的食物外，还要少吃或不吃对眼睛仃害的东西，尤其是烟酒损害人的视力最厉害，应该力戒吸烟饮酒，还要少吃一些刺激性强的食物如蒜、葱、辣椒、胡椒等等。

皮肤与食物的提示

（1）干性皮肤的人，应该多食用含维生素A的食物，如脂肪等，这样可滋润皮肤。

但千万要注意不能随便服用维生素A，以造成头发脱落。

（2）油性皮肤的人，应该多食用含蛋白质高的食物；少食促进皮肤分泌的食物，如甜食、淀粉等；尽量不食用含油脂高的食物，如牛、猪、羊肉和奶油等食物；不宜食用辣椒、辣酱等。

（3）黑色素易于沉着的人，应该多食用维生素c，或含维生素c的食物。

不宜多饮咖啡。

（4）皮肤易于发红的人，不应该多食刺激的扩张毛细血管的食物。

如大蒜、辣椒、韭菜、酒类等。

（5）黄皮肤的人，不应该多食桔子、胡萝卜、南瓜等。

（6）一般性皮肤的人，应该多食含水分高的食物，如牛奶、瓜果等。

切记多喝水不能代替牛奶、水果等。

饮食致癌因素须知与防预

目前，癌症是影响人类健康的大敌，而癌症患者中有60%以上是消化系统肿瘤，如食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等。

哪些食物能致癌、促癌，现已成为人们普遍关注的问题。

世界卫生组织列出的致癌物有200多种，其中最主要有3种：亚硝胺、****、3，4―并芘。

（1）亚硝胺。

它是食物中所含的亚硝酸盐和人体内的仲胺（蛋白质代谢的一种中间产物）相结合形成的。

是一种强致癌物，可引起人体所有组织器官的癌变，对肝、咽喉、食管、胃危害最大。

不但可以长期小剂量慢性致癌，也能一次大剂量突发癌变。

腐烂的蔬菜、腌菜、咸鱼、咸肉等腌制食品含有较多的亚硝酸盐，长期食用这些食品，可明显提高癌症的发病率。

（2）****。

它是一种极强的致癌物，比亚硝胺的致癌毒性高75倍，尤其容易引起肝癌以及胃癌、食管癌、肺癌等。

流行病学调查发现，我国肝癌的高发地区，和当地居民食用被黄曲霉菌严重污染的粮食有密切关系。

黄曲霉菌广泛存在于自然界，易污染花生、玉米、棉子及麦类、豆类等，特别在温热、潮湿条件下生长繁衍迅速，可产生大量毒素。

食用这些霉变食物后，可引起组织细胞癌变。

（3）3，4―苯并芘。

属于环芳烃类强致癌物。

据动物实验，它的致癌程度超过黄曲霉毒素。

10毫克剂量，可使小白鼠胃癌发病率高达85.2%；无论是口服、吸入或皮肤接触，均可以使人和动物患癌症。

3，4―苯并芘在熏烤的鱼肉食品和香烟雾中含量较多，它是诱发肺癌的元凶。

吸烟者的肺癌发病率比不抽烟者高10倍以上，而且“被动吸烟者”

也深受其害。

还有一些不良的饮食习惯，如长期高脂肪、缺少纤维素膳食，可提高肠癌、乳腺癌、前列腺癌的发病率；饮食缺碘，容易引起甲状腺肿瘤；缺乏蛋白质和复合维生素B，易引起肝癌和鼻咽癌；某些食品的添加剂如香精、色素、防腐剂、甜味剂等，也有致癌作用；吃烫食、快食和蹲食等习惯，则可引起消化道肿瘤。

怎样消除食物中的致癌物

日常生活中常吃的食物里，有些是含有一定的致癌物质，但这些致癌物质只要通过一定的加工处理，就可以基本消除。

现介绍几种常见食物的处理方法：

（1）香肠、咸肉等肉制品，通常含少量亚硝基化合物。

因含量不高，不要油煎烹调。