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第三节 食品营养常识须知2（第14页）

应该使用大玻璃杯，不宜使用塑料器皿。

酒器要光滑清洁，尤其是不能沾有油污，油能破坏啤酒的泡沫。

（3）要开怀畅饮。

喝啤酒要快斟快饮，大口大口地喝，以使啤酒的温度不受室温影响。

（4）啤酒必须注意新鲜。

饮酒时配菜的窍门

饮酒时的下酒菜不仅为了营养，也是对酒进入人体后产生危害的一种补救。

（1）酒精对肝脏有影响，它能抑制糖元异生并增加肝脏负担，下酒菜应有淀粉做的和带糖的，如拔丝苹果、拔丝山药、粉肠、肚、丸子等。

（2）酒能损失蛋白质和维生素，应准备一些蛋白质和维生素含量丰富的菜肴，如鸡、鸭、鱼、蛋、以及桔子、苹果、凉拌菜等。

吃些含蛋白质丰富的食品还有利于解酒。

（3）为防止醉酒，还可配一些解酒的菜，如梨、糖醋鲤鱼等。

（4）酒后可以喝一些加醋的汤汁。

豆腐中含有维生素B，和半胱氨酸，对于缓解酒精中毒有作用，可以做些豆腐之类的酒菜。

黄酒的提示

黄酒是世界上最古老的饮料酒之一。

早在几千年前人类就掌握了酿酒微生物的生长规律，采用粮食主要是大米和黍米等。

应用粗酶制剂――药酒和麦曲为糖化发酵剂，独创了边糖化边发酵的传统工艺，酿成了具有丰富营养的低度酒――黄酒。

黄酒是营养价值很高的低度饮料酒。

黄酒富含多种氨基酸，其中七种是人体不能合成的必需氨基酸。

黄酒中的氨基酸含量比啤酒和葡萄酒要高出数倍。

黄酒的发热量也比啤酒和葡萄酒高得多。

黄酒还含有许多易为人体消化吸收的营养物质，保留了淀粉、蛋白质的分解产物：低分子糖、类肽、氨基酸、有机酸、酯类和维生素等浸出物，浸出物的含量也是比较高的。

黄酒又是一种低度饮料酒，它的刺激性很小。

黄酒中的陈年黄酒醇厚、温和、经常饮用可振奋精神，促进食欲，解除疲劳。

啤酒有“液体面包”

之誉，殊不知黄酒比啤酒的营养成分还高，若是把黄酒称为“液体蛋糕”

应该也是很贴切的。

黄酒的饮用有一定的讲究：

（1）秋季黄酒宜温热后饮。

冬季在酒店里都专备烫酒器具，替顾客烫酒温热。

酒温随个人习惯，应宜在40―50℃也无妨。

黄酒烫热后饮用，不但可增香，又可御寒。

（2）夏季黄酒可以冷饮。

饮的方式是直接冰镇或在酒中加以冰块。

不但可降温酒，又降了酒的度数，同时饮用起来也爽口，给人以美的享受。

（3）不习惯饮黄酒的或不善饮酒的妇女、儿童可以喝甜黄酒，或饮用矿泉水、桔子水等稀释了的黄酒。

在某些地区还有很多人将啤酒兑人醇香酒（甜黄酒）中饮用，风味也是十分不错的。

一些黄酒生产厂家为满足不同口味，不同习惯消费者的需要，研制一些新的产品，已经上市的有果味黄酒，含汽黄酒等。

黄酒正在被人们认识，人们会越来越喜欢它。