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第三节 食品营养常识须知2（第13页）

香槟酒瓶内气压大，故软木塞外面有锡固定，以防软木塞被弹出。

开瓶时先用小刀割破瓶口锡箔箔。

再拔软木塞，以45度倾斜角度手握酒瓶，并用大拇指压住木塞。

瓶口切勿朝着自己，更不能对准别人。

香槟酒的饮法与众不同，正确的饮法应把酒注入透明的玻璃杯中，不要立即举杯饮之，先将酒杯略向前倾，欣赏一下它的迷人光泽；然后端杯轻摇，会闻到飘溢的优雅芳香；再仔细品味。

黑啤酒的营养提示

黑啤酒不同于黄啤酒，黑啤酒生产工艺较黄啤酒复杂，难度大。

在原料上除使用一般淡色麦芽外，又添加一定量的焦香麦芽和黑麦芽。

酿制中选用强壮酵母、优质酒花，经科学处理的酿制用水，精工细做。

从原料加工，糖化，冷却，前发酵，后发酵，过滤到灌装工序，酿制期达80天左右。

黑啤酒具不像汽酒和黄啤酒那样清淡，又不像高度酒那样浓烈。

它甜而不腻，香味明显，味感浓郁，拥有令人爽快的泡沫与杀口力。

黑啤酒还富有营养，含有一定量的低分子糖及蛋白质，并集维生素B族之大成，含维生素C、K等卜余种，含热量很高，每100毫升啤酒的发热量大约为322干焦。

特别是氨基酸含量较淡色啤酒多3～4倍。

黑啤酒饮用后可开胃、健脾、助消化、软化血管及利尿，对老人和肠胃消化不好的人最为有益，对妇女亦有补血的作用，经常饮用黑啤酒确能滋补强身。

正确饮用啤酒的提示

啤酒是利用酵母酿造成的。

酵母中含有丰富的蛋白质和多种维生素，尤其是这种蛋白质由许多“必需氨基酸”

组成，营养价值比一般植物蛋白高，而且容易被吸收。

称啤酒为“液体面包”

，不是没有道理的。

那么，应该如何正确饮用啤酒呢？

（1）在喝啤酒时，一定要将酒底的白色沉淀物一起喝掉。

这些白色沉淀物，不是杂质而是酵母，若将它倒掉是很可惜的。

（2）啤酒存放最佳温度为10℃。

温度过高，泡沫多而不持久；温度过低，泡沫会减少并使苦味加重。

为使啤酒在室内不至急剧升温而大量冒泡，饮用时应尽量用大杯。

（3）油是啤酒泡沫的大敌。

盛酒的容器必须干净无油，即使有一丁点油，啤酒表面的泡沫也会被吞食掉。

当然，吃菜时嘴上沾上的油同样会使泡沫消失。

吃罢荤菜应擦下嘴再喝酒，可以保持啤酒的特色。

（4）喝酒不要像喝白酒一样一点一点地呷，而要大口喝。

若是慢慢咽会使苦味加重，饮酒兴趣降低。

喝啤酒比喝别的酒，尤其是白酒，有益得多。

科学喝啤酒

（1）温度。

最佳温度是15℃左右，此时啤酒口味纯正，舒适爽口。

温度高易使酒中的二氧化碳不足，酒味苦涩；太低会使泡沫减少，酒味淡薄。

（2）酒具卫生。