咖趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第675章（第1页）

须知葡萄酒多为密闭酿造封藏。

当酒被长时间封藏在酒瓶中，酒液集中度高，单宁密实。

若开启后直接来，入口会感觉紧梆梆，干巴巴的，也无甚香气，失了味道。

这就要说道酒展现其味道与摇晃酒杯之间的关系了。

摇晃酒杯这一动作其实有个雅称，唤作醒杯。

醒醒更健康。

红酒为什么要醒杯呢？

原是红酒的酿造过程中产生的不仅仅是红酒，还有醋、醚和乙醛，一些杂志，以及葡萄酒中必定存在的细菌。

不说醋必定影响口感，醚和乙醛必定影响健康，且说红酒中有细菌，为保存计，人们会往酒液中加入部分二氧化硫，造成异味。

如此，自要想些法子去处这些影响口感，影响品酒人健康的物质。

红酒文化历史悠久，面对此等情况自然有应对方法。

那就是使其暴露空气中，使得醋、醚和乙醛，二氧化硫等物挥发部分，来达到目的。

锦上添花的是，醋、醚和乙醛等物与氧气接触，发生化学反应，能使酒释放出更加迷人的香气，以达到最佳的香味。

摇晃酒杯时，可增大葡萄酒与空气的接触面，并使得氧气能快速溶解在酒杯之中，从而使单宁更加柔顺，口感更加圆润和富有韵味。

摇晃酒杯，除增益口感香味以外，还可除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。

加之红酒是入口的物什，没喝之前，你不知它是个什么味儿，于是有经验的老饕通过摇杯，能通过观察葡萄酒的颜色和观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。

杯脚置于拇指和一只或两只手指中间，靳乔乔手持杯柄，手腕用力，并以一个点为中心进行旋转，十分优雅。

这完全醒好的酒，酒的风味、潜力全面释放，香气逼人，色泽艳丽，口感柔和，带有令人愉悦的花果香气。

使得品酒人最大程度地享受到酒的美妙。

而若是，这一点非常好判断，通常来说，葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。

端着高脚杯，凑近唇边，带着醇厚的香气，竟显得有些诱人。

抿一口红酒，慢慢饮入，一入口，一股涩涩的苦味在舌间绽放，苦味在口中“横来直去”

，连牙齿缝隙也不放过。

靳乔乔不由得皱眉，她印象最深刻的就是苦，也不晓得如此难喝的酒是如何风靡起来的。

百度起红酒来，什么柔顺，醇厚，其他她一点没感受到。

是酒的问题吗？

自然不是的，这是她与小世界中取出的上好红酒，十分道地。

难道这和她是个俗人有关系吗？

靳乔乔眯了眯眼，虽不觉红酒好喝，但浪费粮食从来不是她的作风。

她含着酒液，轻吸口气，除开苦涩外，甜味和着阵阵花果香，袅绕在舌尖齿间。

喉间滚动，靳乔乔任其慢慢滑向舌根，再而流向食道，不似咽下酒液，倒似咽下一团温润的火，胸口泛着热意。

靳乔乔承认，这红酒，颇似咖啡巧克力之流，苦中有甜，可拿来附会人生。

人，爱谈人生，爱缅怀人生。

茶，红酒，巧克力，咖啡……都能被他们和人生附会在一起，并美其名曰艺术，品位。

靳乔乔：“……”