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第33章 宴席菜品上（第2页）

“不是故意的？”

吕范觉得朱信是在故意折腾她们，但现在看来并不是。

“宴席菜肴里，开胃小吃，只是让味蕾调动起来，酸甜苦辣咸，稍微适应一下。

量不能多，否则串味。

也不能少，否则没感觉。”

朱信见状，稍微解释起来。

顿了顿，继续说道“换了平时，汤也是套餐的组成，份量可以大一些。

可在宴席里面，前汤起到的是开胃的作用，不能过油，味道不能过浓，量不适合太大！”

“你懂得的还真不少啊！”

吕范调侃道。

“不管如何，我都是一个专业是厨师！”

朱信随口回了句。

“汤是什么汤？”

孙河更好奇，毕竟一点汤渣都没有，看不出是什么汤。

而且很清澈，汤面上完全没有油水。

“猪杂冬瓜汤。”

朱信回道，“加入猪骨，一定比例的鸡骨炖煮。”

大多后续菜肴烹饪过程中的副产品，废物利用的同时，调出来的香味很接近上汤。

偏偏用冬瓜缓和了一下，惊艳开胃的同时，又不会喧宾夺主。

“难怪汤头略白……”

孙河点头，吃过羊杂煲，猪杂汤感觉也可以接受。

一口下去，鲜香可口，冬瓜的味道清甜，刚好把浓郁的味道消减了不少。

或者说，正因为冬瓜的加入，反而凸显了其他食材的浓郁，却不会让人难受。

如果前汤味道太强烈的话，那就已经算是不合格的产品。

只有以‘套餐’的形态，或者单品的形态出现的汤，才能那么强烈。

宴席的话，汤属于餐前汤，性质不同。

“完全没有猪的臭味和膻味，很不错的一道汤品！”