咖趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第六十一章 套中套（第3页）

张伟对着人群道：“行了，都别看着了，一起尝尝吧。”

美味嘛，还是得分享。

众厨师渴望的看着君老头，后者轻咳一声。

“群众眼睛是雪亮的，那就大家一起评审的吧。”

众人立马取来碗筷。

鸵鸟肉崩裂出，金黄色的米粒如同鱼籽一般涌出。

这是之前蒸煮一半，再放入肉中继续入味的。

“这位小先生，这稻米有何说头？”

一位厨师问道。

“七禽经过卤制，水分极高。

而面团彻底封锁了湿度的渗出。

一方面利用稻米蒸煮吸水的原理，控制七禽内的水分。

又能让稻米入味，一举两得。”

“那……如何判定稻米的吸水量，和七禽的存水量？”

水分决定了蒸米的味道。

若是水份少，稻米生硬。

水份多，稻米软烂如泥，毫无口感可言。

而且鸵鸟周身含水，并非仅是一处，又该如何让稻米均匀的吸收水份呢？

“这个嘛，无他，手熟尔。”

这个东西真的没法教，只能根据食材状态凭经验判定。

汤之魂之所以无法完成完美的灵犀五禽汤，就是无法对食材进行准确的判断。

而张伟的这道菜，难度远胜灵犀五禽汤的十倍！

霸王鸵鸟之内，是体积稍小一号的碧水火烈鸟，配菜换成了椒盐粉、白胡椒末、香草碎……

外加一定的麻油、辣酱搭配，一口下去就让人汗水直流。

麻、辣、鲜、香……

“味道竟然……截然不同！”

“刚才是肉饭，现在则是辣烤？”

“辣而不痛，麻酥兼顾……味道调配的绝佳！”

“七套宝……难道说，里面的每一层，味道都截然不同？”

众人想到了这个可能，惊骇的表情更甚！

read3（）;