咖趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第32章 设计（第1页）

放下略显遗憾的心情，吕逸开始忙于中央厨房的建设工作。

经过装修公司的紧张施工，中央厨房被改造一新。

厂房的一楼，隔开了一个大门和一个小门。

小门进去，是一个简单的办公室，摆放了4张办公桌，一个待客沙发，可以提供简单的办公和接待工作。

正对小门墙上又开了一道门，进门左右分别是男女更衣室和男女卫生间。

工作人员上岗前在这里更换工作服，清洁身体保持卫生。

再拐过去就是一道塑料帘子，穿好工作服的员工从这里就正式进入中央厨房的作业区。

而厂房的大门一进去，就是食材的堆放区。

地面铺上带孔的不锈钢地板，有水的话直接通过排水道流走，以免积水。

旁边放着几个小拖车，供工作人员搬运时使用。

再进去就是食材清洗区。

这里是被涂成绿色的水泥地面，顶上整齐排列着数不清的白盏灯。

下面是两排不锈钢操作台，操作台前各还有一排水池。

操作台上方悬挂着标语：肉食清洗区和蔬菜清洗区。

每天食材送到中央厨房后，工作人员会先把食材拿到这里经过认真的清洗和粗略的分类，再送到下一个环节。

下一个就是配菜区。

这里是一个椭圆形的操作台，有4个工位，中间则是传送带穿过操作台。

前面配菜区的工人把食材清洗好后，放入不锈钢托盘。

食材通过简易的传送带传送到这里，然后两边的工作人员根据分工分别处理肉类和蔬菜。

按照门店的要求，各人会把食材做成符合标准的模样，再摆上不锈钢托盘上给下一个环节使用。

再下一个就是加工区。

传送带照例穿过工作区域。

这里左边是一个长条形不锈钢桌子，右边则是一排大灶。

工作人员在左边腌制食材，在右边煮制食材。

加工后的食材放到不锈钢托盘上再传送到下一个区域。

下一个就是打包区。

工作人员把各种食材分类装进塑料桶里，在桶身上贴上食材的名字和处理的状态。

然后拉开身后的塑料帘子，就是最后一步的装货区。

装货区目前只有两个面包车。

不过面包车进行了改造，后排被拆光了。

加了一个车载冷柜，给某些需要冷藏的食材使用。