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第213章 唐之美食（第4页）

说到调料。

当时辛香料还是蛮多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了；也有些比较复杂的调料，诸如豆豉、豆酱，葱姜蒜也都有了；不过辣椒当时却也没有。

中华民族的饮食文化源远流长，后世大清朝有“满汉全席”

，唐代有烧尾宴和曲江宴等各种大型主题筵席。

烧尾宴是新官宴请同僚或大臣进献皇帝而举办的宴会。

旧唐书苏瑰传载：“公卿大臣初拜官者，例许献食，名曰烧尾。”

关于“烧尾”

的含义，有三种说法：一说是人之地位骤然变化，如同猛虎变人一般，尾巴尚在，故需将其烧掉；二说新羊初入羊群，会因受羊群干犯而不得安宁，只有火烧新羊之尾，它才会安定下来，人从平民进到士大夫阶层，如同新羊初入羊群一样，一时难以适应新环境，故需“烧尾”

；三说是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。

三种说法都有升迁更新之意，故取名“烧尾宴”

。

烧尾宴的形式有多种，喜庆家宴、皇帝御赐宴席都是其重要的形式。

烧尾宴之所以出名，除了它的含义以外，更主要的还是因为它的规模，其奢华程度可谓前无古人后无来者。

韦巨源官拜尚书令左仆射时，曾在其家中设烧尾宴宴请皇帝，并将那次烧尾宴的菜单记录在案。

食单中所列食品，水陆八珍，应有尽有，既有饭、粥、糕饼、混沌、粽子等粥饭糕点，又有鱼、鸡、鹅、兔、羊、猪、牛、鹿、熊、狸、驴、犊、鳖等肉类烹饪的菜肴。

从菜点品种看，荤素兼备，咸甜并陈，奇异者就有五十八样，其中有乳煮的“仙人脔”

，生烹的“光明虾”

，活炙的“箸头春”

，冷拼的“五生盘”

，笼蒸的“葱醋鸡”

。

油炸的“过门香”

；有的菜点还运用了镂切雕饰工艺，如印花的“汉宫棋”

，挤花的“汤浴绣丸”

，雕花的“玉露圆”

等；有的配料及花形各异，如“二十四气馄饨”

，即花形、馅料各异的二十四种馄饨。

而“素蒸音声部”

，以蓬莱仙人为形象的蒸面糕，可见唐代饮馔水平的高超。