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第289章需要的功夫不简单啊（第2页）

大叔说：“油炸的过程中要不断地翻动，直到蚕豆浮出油面之后变成微微的黄色，兰花豆这道下酒菜就好了！”

“啊，接下来的事情我也能做，我来做！”

谭秀才信心满满地说；

“好，你来做，这道下酒菜就是讲究火候，要有耐心哦！”

大说夸奖着面前这位年轻的小伙子。

于是炊事班战士在大叔的指挥下，大家都开始忙活了起来，除了谭秀才之外，其他战士都认领了一道大叔说的下酒菜的制作任务。

楚留香则选择了制作炸牛皮这道云南傣族的下酒菜，当大家知道这是一道傣族下酒菜的时候，大家都很有默契地笑了一笑，因为听说水灵光所在的民族工作队就是到傣族民族区去。

炸牛皮这道傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄酱吃，辛香回甜，独具风味，而且制作方法非常简单。

在大叔的指导下，楚留香首先用大火将一块牛皮用水煮熟，直到大叔将一根筷子非常容易就刺破牛皮之后，这才捞出来晾干水份。

然后，楚留香将牛皮表面的一层老皮去掉，同时也将牛皮的皮下脂肪统统去除干净，一点不留。

将经过如此反复清理的牛皮切成小条之后，楚留香在锅内放入了大量的菜油。

放入菜油之后立即将牛皮放入，随着油温的升高，牛皮上慢慢开始出现一些泡泡，并且随着油温的再次升高，那些泡泡开始裂开，就像海绵一样。

“嗯，你看这块牛皮就炸好了，可以出锅了！”

大叔指着锅内一块已经呈现白色，浑身满是裂开的泡泡的牛皮说；

楚留香立刻用筷子把大叔指的牛皮夹起来，放在自己面前一看，说道：“我知道了，大叔，我就这样起锅！”

大说满意地点了点头说：“这道炸牛皮，你现在做的只是半道菜，还有半道是喃咪！”

“喃咪？这是什么？”

楚留香一边夹起锅内已经油炸好的炸牛皮，一边问着大叔。

“吃傣味，一定离不开喃咪；喃咪也就是我们汉族地区说的蘸水，是吃蔬菜、荤菜的蘸水，傣味缺少了它，就没有味道了。”

大叔给楚留香解释什么是喃咪。

“讲究的傣味大餐，一个菜就有一个相应的喃咪作为蘸料，桌子上的喃咪多，就代表着这一餐一定非常美味、正宗。”

大叔补充说。

楚留香听闻大叔解释立即明白了，此时，所有的牛皮都已经从锅内捞出，于是他说：“我来做，你看看做得对不对？”

所以，楚留香按照大叔说的马上开始做炸牛皮了。

楚留香首先把西红柿放在火炭上面烤熟至表皮有点焦，筷子能轻松穿透就算是好了。

然后把洗干净的香菜，小米椒切碎，蒜拍碎放进一个碗里，放盐捣碎后搅拌。

然后将西红柿被烧焦皮剥去，再次放入刚才那只装有香菜、小米椒的碗里捣碎搅拌。

然后他将莲花白切块，黄瓜切成细丝，水香菜切段，胡萝卜切条、豆芽一起焯水后放入一个大盘之中。

“嗯，做的不错，第一次做吗？”

大叔眼睛里充满了惊讶。

“是啊！”

楚留香回答。

大叔也认定这是楚留香第一次制作，他很满意的点了点头说：“只是听我简单一说，你就做的如此正宗，不错啊！”

“主要是大叔你讲解得好，而且这道菜也简单！”

楚留香说；

“呵呵，做法简单，但需要的功夫不简单啊！”

大叔指着楚留香制作的那些配菜说：“你看，莲花白有些是不能这样的，这些最好是吃熟食！”

楚留香立即明白大叔是什么意思，他立即将一些不能用作喃咪配菜的挑选了出来，大叔再次满意地点了点头说：“这下就完美了啊！”