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第170章 大理特色美食酸辣鱼（第2页）

口感酥脆，甜咸适中

炸乳扇是以乳扇为主料制作的一种大理名小吃，辅料有花椒盐，白糖，将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食。

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪，乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。

而大理的炸乳扇更为诱人，入口即化还有香脆之感，回味起来还有牛奶味十足。

卷粉

清香素净，五味俱全

卷粉的最大特点，还在佐料配制上，除酱油、蒜泥、芫荽等调料外，另有三样佐料缺一不可。

一是熟油辣子，二是腊腌菜，三是桃醋。

将其卷起，看起来白绿带红，香味窜鼻。

在云南省梁河县的九保古镇，当地的卷粉依然沿用传统的手工方法制作，其过程如同雕琢精美艺术品一般，师傅们用爱心和耐心倾注出一片片、一卷卷食之而不能忘却的家乡味道。

凉鸡米线

清凉爽口，独具风味

在凉拌米线的基础上，用煮熟的凉鸡肉丝“盖帽”

而成，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，吃起来清凉爽口，独具风味。

在云南，米线有很多种做法，而大理的凉鸡米线，应该是各种做法里比较受欢迎的。

既便宜又有特色，也是大理街头随处可见的小吃。

冰粉凉虾

香甜软嫩，入口冰凉

冰粉其实是一种最古老的果冻，米凉虾是用米做的。

把米磨成面，熬成米浆，然后用筛子筛进凉水里。

大理古城里冰粉凉虾独具风味，搭配冰粉凉虾的糖稀（红糖水）和玫瑰糖（大理特制用玫瑰花瓣做成）特别浓稠，取其二者适量配入冰粉，是大理人民夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。

对于一个吃货而言，旅行少不了吃吃吃，大理的独有的美食，喜洲粑粑的玫瑰味道浓郁，小锅米线，饵丝饵块等等，丰富多彩。

接下来让白族姑娘带领我们一起品尝大理独特的美食吧！

喜洲粑粑

口味有甜、咸两种

粑粑原料为麦面，制时用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥。

粑粑外皮香酥内在绵软，且层次分明。

喜洲破酥粑粑是喜洲镇最受欢迎的小吃之一，口味有甜、咸两种。