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第185章 江户前终极二十贯十五（第1页）

有付出才有回报，指望上掉馅饼是不可能的。

前世很多人不理解为什么高端寿司和回转寿司的价格差距如此之大。

那是他们没有看到寿司职人在每一贯寿司的背后所付出的努力。

这些努力，意味着无数次的尝试，无数次的失败和远远超乎想象时间以及金钱。

可人们却总想当然的认为寿司就是米饭上面放了块生鲜鱼肉，甚至认为它根本算不得是烹饪，高端寿司和回转寿司，也仅仅是原料上的差距。

那些回转寿司，可能真就是米饭上放了块生鲜鱼肉，而高端寿司不仅原料上有所不同，连工艺也完全超乎了大多数饶想象。

就如同陶燃所用的这些专门熟成技术，常人可能根本想象不到它的试验阶段是怎样的，职人需要每隔30分钟便要舔舐一次食材，来观察风味的变化。

这已经可以是一种折磨了，靠着自我折磨来提升更好的风味。

如果传统烹饪的表达是把自然赠予食材的那一份得独厚的美，通过后的加工尽可能展现出来，那么寿司料理的表达就是将自然赠予食材的那一份美，变得更加纯粹。

前者是加工，后者是一种回溯或者回归本源。

这是相当稀缺的，也是值得厨师去深思的。

倘若不是如此，前世的那些高端寿司店又如何能够力压各大米其林餐厅，成为全世界最难预订的餐厅？

正如陶燃这一贯文蛤的付出，让周围的这些名厨们意识到。

为了使食材变得更加的好吃，无论多少道繁复的工序都是必要的。

这一贯文蛤，既是第二乐章的收尾，也意味着第三乐章的开始。

“第十五贯，海松贝象拔蚌，熟成3，20摄氏度。”

不光温度变了，连顺序也变了，贝类之后还是贝类，意味着翻篇了吗？

海松贝，是霓虹的叫法，华夏俗名象拔蚌，学名霓虹女神蛤。

这比华夏餐馆里见到的那种大大的象拔蚌要上很多，而且由于太好吃的原因，霓虹极少出口，在外界几乎是看不到的。

如果鲍鱼是贝类中的王者，赤贝是贝类中的女王，那么海松贝就是贝类的横纲。

由于其爽脆的口感还有那独特的海水味，在霓虹一般是作为刺身来使用，很少会去做寿司，因为鲜有醋饭能够与之匹配，要不就是煮物或者炙烤的方式。

眼下的第三篇章，陶燃一上来就是一贯横纲级别的海松贝，不可谓不自信。

入口是爽脆至极的口感，以及那直冲鼻腔的香气。

醋饭在不经意间又变换了，现在换成了相对之前更硬的版本，来迎合海松贝那爽脆q弹的口福

通过熟成技术将贝类中的水分脱掉一部分，风味就变得更加的浓郁了，连带着那股海水味也在熟成的作用在变得若隐若现，就像是躲藏在珠帘后的美人，让人心神向往。

通过咀嚼作用，海松贝的香气和甘甜，完全在后半段爆发出来，压倒性的鲜美，让人生不出去反抗的心。