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第255章 圣诞火腿（第2页）

尽管火鸡现如今一度被称之为圣诞的代名词，可追溯本源，回归最传统的圣诞，火腿才是真真正正从古时延续下来的传统，而火鸡这一传统是自1620年才开始的。

另外，英式的古老传承，例如皇室，他们圣诞节不吃火鸡，而是吃烤鹅。

烤鹅在英格兰具有相当悠久的历史，可以追溯到罗马时期，人们但凡有庆典，必吃烤鹅，但不管烤鹅再怎么悠久，都和现在这场比试无关。

圣诞火腿的另一个名字，叫做蜜汁火腿，从味感上来判断，有点类似超大号粤式蜜汁叉烧，但哈利哈特要做的比这更夸张，那会更接近西方人的口味。

圣诞火腿说是火腿，其实就是腌制的大号猪腿肉，腌料上没有什么特别的，因此在会场中能够找到现成的食材。

首先，准备一个烤盘，然后把腌猪腿放进去，接着加入一定量的水。

下一个加什么，各位肯定猜不到。

居然是满满一瓶汁，没错，就是汁，然后加入肉桂、丁香、八角，放入剥皮拍烂的大蒜，以及一大把切碎的橙子皮。

把烤盘放在炉子上，接着煮至微沸，给烤盘盖上锡纸，再放进烤箱。

这一步说是烤，其实是炖。

说是炖，其实应该算是焖。

但不管哈利哈特用的是什么手法，这和陶燃之前制作慢烤东坡猪肋排时的目的是完全一致的，最大程度的保持火腿里的水分。

因为直接烤的话，很有可能导致腌猪腿变得很干，这样子的肉吃起来就会很柴，泡在液体里会温和很多，加上锡纸封闭住了蒸汽，会把风味全部锁在烤盘里。

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但这仅仅只是前期，在西式烹饪中，主材的烹饪可能只是一小部分，因为它的调味要依靠繁复的酱汁来实现。

眼下也是如此，哈利哈特所使用的酱汁并不是传统的蜜汁，而是一种特殊的芥末枫糖酱。

首先，要把枫糖浆倒进锅里，接着用小火加热到140度左右，大概需要15分钟。

达到140度时，枫糖浆的表面会产生大量的气泡，这时要拿到一旁离火放凉一段时间，加入肉桂和橙汁，再次把液体煮沸，蒸发掉大约二分之一。

这时候的酱汁，差不多就能够达到所需的质感，然后把肉桂捞出来，加入英式芥末粉，以及一小碗第戎芥末酱，关于两种芥末的差别，前文中有，不再赘述。

哈利哈特拿出搅拌棒，把所有的酱料混合均匀，就得到了他想要的芥末枫糖酱。

这个时候，火腿也差不多焖熟了，他把火腿从烤箱里拿出来，并没有撕开包裹的锡纸，而是静静的等待。

如果现在就把锡纸撕开，里面的蒸汽会快速挥发，同时带走火腿中大量的水分，最后就变成干干的火腿了。

等待放凉后，把火腿取出，开始去皮。

这个去皮并不是完整的去除掉火腿表层的脂肪，而是只刮去最外面的猪皮，猪皮去掉后，在白色的脂肪处打上十字花刀，沿着外层刷上厚厚的一层芥末枫糖酱，再送回烤箱，烤上15分钟。

接着再拿出来，再刷上一层芥末枫糖酱，再送进去，同样是15分钟。

这两步完成之后，整道火腿算是彻底做完了，但现在还不能马上吃，必须在保温灯下醒肉30分钟，让肉汁充分的回流。

哈利哈特在醒肉的这段时间，要准备好配菜，他选择的配菜是欧防风、鸡蛋、以及布里欧面包。

这种火腿带有淡淡香橙味因此口味非常的白搭，无论是欧防风、土豆、鸡蛋、或者是别的一些什么，它都可以配。

等到评审团的人到达时，哈利哈特正准备开始切分火腿。