咖趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第256章 法式烤乳猪（第1页）

外皮棕红带着些焦褐的火腿，伴随着淡淡的香橙气息，搭配着欧防风、布里欧面包、西式煎蛋，静静的躺在盘子里。

葛拉姆乔依旧避嫌，可避嫌不代表他不吃，大大咧咧的坐下，用布里欧面包搭配着欧防风鸡蛋火腿做成了一个三明治，自顾自的吃了起来。

看着他吃得那么香，其他评委也有样学样，这道经典的圣诞火腿三明治，恰好成了他们的午餐。

所有人都吃得一干二净，先前就吃了一小碗面和几口猪肚、鸡胗，怎么够填肚子？

而其他那些人的菜品，根本入不了他们的眼，这道圣诞火腿三明治，正好解了他们的燃眉之急。

任东青吃完思索了一下道：“暂列第三，晋级肯定是晋级了。”

哈利哈特微笑着点了点头，他本就是来凑个热闹的，尽力即可，名次对于他而言并不是很重要。

另一边，克劳德莫将制作一道极为复杂的菜改良版法式烤乳猪。

传统的法式烤乳猪是一道乡村料理，而且是整猪烤的，因此在内部会残留大量的内脏，从而影响到口感。

克劳德莫的这一版法式烤乳猪，则是在之前的基础上加入了大量的改进，或者称之为普罗旺斯八宝烤乳猪。

制作起来也极为复杂，某种角度上和惠灵顿牛排有异曲同工之妙。

首先要选取3个月的乳猪，不能太肥，相对瘦一点的更好，他这次没有选用法兰西的猪种，也没有选用桃花源赞助的伊比利亚黑猪，而是选用了滇省的黑猪。

这猪都是杀好放完血的，省去了克劳德莫许多的工夫，第一步把猪沿着腹部打开，然后掏空内脏和骨头，接着开始腌制。

用迷迭香、百里香、香叶、黑胡椒、意式香菜混合海盐磨成碎末，均匀的涂抹在乳猪被掏空的腹腔中。

下一步，制馅。

这是最为夸张且困难的一步，不光要混合，最后还要像地毯一样卷起来，把整个馅料包裹成一个圆柱状的填料塞进烤乳猪的肚子里。

这些馅料的制作也极其的复杂，包括混合和填充的部分，具体有烘烤过后猪肉碎、泰式香米、菠菜、小胡萝卜，以及一种在普罗斯旺很常见的叶用甜菜，一般称之为牛皮菜，最后还有需要填充的腌制煎五花和鸡蛋。

菠菜和叶用甜菜会用搅拌机打碎，然后混合猪肉碎和泰式香米，小胡萝卜切成小小的方丁按照一定的间距压进准备好的馅料里。

接着是最关键的部分，慢煮猪五花。

这种猪五花非常非常的嫩，原本需要腌制一整天，但会场有黑科技，可以加速腌制的时间，克劳德莫只要花费了2个小时就完成了腌制，接着在64度的低温下进行低温慢煮，原本需要14个小时，现在同样用黑科技加速了时间，在慢煮完成后上锅煎出焦化层。

这样做的目的主要有两点，克劳德莫选择的猪五花并不是瘦五花，而是含有一定比例脂肪的肥五花，这样做的目的可以保证五花肉的脂肪不会大量的流失，同时保证起鲜嫩的口感，而煎制的目的在于建立焦化层同时增加更多的风味。

要注意的是，这些慢煮的五花肉都是切条再用高温煎制的，看上去就像是大号的拉东法式培根。

一秒记住【七八щщщ.78zщ.coм】精彩无弹窗免费！

接着把这些切成长长方条的煎五花按照一定的间距放在平铺的填料上，总共分成了四个间距，一共可以放四条。