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第164章 奢华的宴会四（第2页）

当然，还得看厨师是谁。”

搭配这道凉菜的酒，正是雅博2009年的超新星威士忌。

这款酒遵循雅博酒厂一贯的风格，同样也是泥炭熟成的经典，而且是雅博酒厂有史以来泥煤味最重的一款酒。

这款酒发售后的次年，获得了jimmurray2010年版威士忌圣经全球年度威士忌的最高殊荣，属于苏格兰威士忌中不可多得的佳酿。

雪白微棕的长款蟹脚肉搭配着迷人的威士忌，属实让观众们大呼难顶。

第三道菜同样是蟹脚，但却是截然不同的风味，选用的是粤省著名的避风塘口味，而且这也是第一道热菜。

何谓避风塘，起初是港岛渔船在大风时停靠的港口，渔民们小小渔船彼此停靠在一起也有不少的游船，一些艇家会在船上烹饪一些美食供周围的渔民或者是游客享用。

其中便有各种各样的炒海鲜，久而久之越传越广，避风塘口味也自此驰名中外，粤菜茶餐厅中随处可见的艇仔粥，同样也出于此。

粤菜中许多菜式都会用到蒜蓉，包括最为常见的蒜蓉粉丝扇贝，避风塘炒蟹自然也不例外，当然它的蒜蓉又和蒜蓉粉丝扇贝的蒜蓉有所不同，为其最有特色的一点。

蒜蓉粉丝扇贝所用的是蒸，而避风塘炒蟹所用的是炒。

其最典型的特点叫做甜口焦香，脆而不糊，蒜香与辣味以及豆豉三者融为一体，达到一个美妙的平衡。

避风塘炒蟹绝大多数的粤菜餐厅都有，但要真正做好，还需要下一番的功夫，蒜蓉和豆豉至少需要提前油浸一天，直至炒制开始时才与葱姜、辣椒一起下锅，其中要注意的一点，是辣椒必须选用滇省的野生指天椒。

正如眼前的这道避风塘杀人蟹脚，炒制之前已然将蟹脚炸香，之后再加入辣油回镬，使之香气更加的入味。

雪白的瓷盘中，长长的蟹脚被剖开一半的蟹壳，金灿灿的蟹肉搭配着油色红艳的蟹壳，炒制松脆焦香的蒜蓉覆盖于蟹肉的表面，与之相配的还有香葱、辣椒、姜片。

一口下去，蒜蓉的焦香与酥脆搭配着蟹肉的鲜甜与可口，再加上那么一点点的微辣，让人欲罢不能。

略微咀嚼，会发现除开蟹肉的美妙之外，蒜蓉以及葱姜辣椒附带的风味也异常可口，无论是单独食用亦或者搭配米饭都是上上之选。

镜头前，朱富贵只吃了一口就道：“果然是这个味道，这道避风塘蟹脚是中华阁一位高姓名厨的招牌菜之一。

在没有加入中华阁之前，高名厨一直在浦东的粤菜名店翠云轩当行政总厨，那时候的他已经是两星名厨了，在加入中华阁之后的同年晋升到了三星。

尽管资料上显示他的厨艺是自学成才，但个人认为自学成才的可能性不大，毕竟未经过系统的粤菜训练和名师教导，是无论如何也做不出如此正宗的避风塘炒蟹的。”

今天的宴席菜品，除了前两道冷盘是所有人都相同之外，其余菜品的上菜顺序会有所不同。

这十位名厨在加入中华阁修行之前，都在其他地方掌厨，不光各自有各自的绝活，彼此擅长的也有所不同。

如果全都按照特定的顺序上菜，不光时间上不好安排，对于整体的品控也是一场极大的挑战。