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第165章 奢华的宴会五（第1页）

在网友们惊艳那避风塘蟹脚的同时，任东青那一桌则是截然不同的另一道菜，但它同样是一道粤菜，正是夏名厨的拿手绝活之一鱼子酱酥炸生蚝。

今年48岁的夏名厨是一位粤菜淮扬菜双料厨师，曾被派往法兰西香格里拉酒店的香宫任职行政总厨。

在这里他一改香宫餐厅法餐的风格，选用中餐的方式来制作法餐的食材。

这道鱼子酱酥炸生蚝正是他任职期间创出的一道佳品，选用法兰西著名的吉拉多生蚝搭配顶级的鱼子酱，而且是用炸的方式。

法兰西传统生蚝的吃法就是生食，所以这道菜品只在夏名厨在香宫任职期间才有。

在那段时间里，哪怕很多接受不了生蚝的客人，也爱上了这款鱼子酱酥炸生蚝。

这道菜品拥有和传统炸物截然不同的口感，准确来形容的话叫做轻盈不腻。

某种角度上它和陶然前世的天妇罗之神早乙女哲哉的炸虾天妇罗有异曲同工之妙，15秒就是生死线，也有所谓的黄金15秒之称。

新鲜的生蚝裹上特制的面衣，浸入油锅中酥炸15秒，迅速捞出，出锅的那一刹那，整颗生蚝外酥里嫩，金黄酥脆，香气四溢，格外诱人。

往香脆的面衣上放在一坨鱼子酱，再加上一片香菜叶点缀，夏名厨这次也听取了陶燃的建议，往上面格外加了一小簇的金箔，整颗生蚝看上去层次鲜明，奢华尊贵，极其美妙。

入口的那一刹那，首先感觉到的是面衣的酥脆香，接着才是鱼子酱的榛果香，轻轻的咀嚼后，生蚝的鲜甜在口中爆发，口感轻盈，没有丝毫的油腻，面衣、生蚝、鱼子酱三者的味道彼此交融，构成了一件美妙的味觉艺术品。

不少宾客忍不住感慨，面衣里的生蚝甚至还保有大量的汁水，似乎和生食的生蚝并没有什么区别。

饶是任东青也不得不点赞道：“这道菜非常不错，看似简单，但实际很难，需要无数次的实验才能摸准那出锅的时机，外面的面衣熟了，可里面的生蚝，却是生的。

一些食材最佳的食用方法就是生食，处理得越多本味损失的便越厉害。

炸物似乎是其中极少数的例外，裹在外面的面衣充当了极好的保护层，所以下口时才会有如此惊艳的口感。”

即便避风塘蟹脚、鱼子酱酥炸生蚝这样优秀的菜品，仍然属于这场宴会的间奏。

一场宴席，它必然有高峰，比如淮扬三头宴中的三头，那就是高峰，所以在高峰与高峰之间，必然有所衔接的菜式，主要作用是起到强化味觉或者是舒缓味觉疲劳的，这就是所谓的间奏。

很显然，中华阁的名厨们正在准备一道硬菜。

这道硬菜叫做六味龙虾，属于合作型的菜式，每位名厨分别负责一部分，但彼此之间的味觉设置和搭配又有所联系，使之看上去成为一道整体。

某种程度上，和布丁之前做的海胆品鉴差不多。

选用的是玫瑰龙虾，分别以蒜蓉蒸、上汤焗、传统椒盐、川省辣子炒、xo酱蒸，外加一味甜口的宫保味。

这道菜的设置有些类似三套鸭，但却没有三套鸭这样的复杂，毕竟它不是整体出锅，而是分别处理好之后再装盘的，这当然也符合现代烹饪的流程，一道龙虾六种味道，分别品尝和一起品尝，彼此之间的味道还能有所联系，属于难得一见的佳品。

这道过后，依旧是各位名厨们的绝活时间。

总主厨范名厨现在还没有露过手，所以他也准备露上一手。

宴会的整体风格偏重粤菜，这必然是食材的原因。

要知道粤菜的厨师在处理生猛海鲜上面特别有名堂，但实际上传统粤菜不靠海，没有那么多海味，很多高端粤菜的由来是从港岛地区传过来的。