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第一百一十七章 卤货摊（第1页）

简单筹划了一下位于杀猪巷的产业链，许多事开头不易，想看结果更是如酿酒一般，需要时间来发酵。

回到铁佛寺的李鄂，也没什么闲暇，下水杂食行的底层摊贩，虽说受制于铁锅会影响一些收入。

但李鄂这边也不是没有变通之法，将熬制骨汤一节放在铁佛寺。

街面上的猪杂摊子，以木桶装骨汤，趁热卖一阵，待骨汤凉了，一个选择是可以来铁佛寺的摊子上换热汤。

第二个选择是就地取材，有什么用什么，以陶锅、陶罐热一下也是個路子。

下水杂食，除了热吃之外还有凉切，凉切的可操作性就很大了。

铁佛寺猪杂院，如今还是不能跟相国寺烧猪院相提并论的。

毕竟相国寺的炙猪肉，即便大内宫禁之中的贵人，也会偶尔吃一下。

而铁佛寺的胡辣猪杂，虽说最近有蔡徽纠结的一帮纨绔子弟赏脸，但猪杂这类物事，也正经缺了登堂入室的根底，污秽之名不是那么好洗刷的。

似猪头肉、肴肉、肉墩之类的小吃，汴京的街头不缺，但缺的是调味这一环节。

低贱人家的食物，在调料的使用上，还是欠缺了那么一点资格。

如铁佛寺的胡辣猪杂，仅是一碗变相的高汤，一撮胡椒粉，就能让猪杂的味道，一个天上一个地下。

虽说有东坡居士的红烧肉，以及黄州猪肉贱如泥的说法，虽说贵人们的饮宴之上，也多有猪肉这类食材。

但街面上的猪杂，终还是上不得台面的食物，姜豉这样加了各种调味料的猪皮冻，也不是平常人能享用的食物。

自杀猪巷屠宰场回来，李鄂又逛了一下汴京的各色小食摊位，冷切的猪头肉之类，不要说味道了，仅是白戳戳的样子，就很难让人提起食欲。

卤货，有了豆豉这类跟豆酱差不多的物事，对李鄂而言，也是没有甚么门槛的创新。

红曲作鲊这样的湖广鲊法，在汴京街市也有其踪迹，所谓红曲作鲊，就是用红曲米腌制的咸鱼。

除了红曲作鲊之外，城内酒坊还有红曲酒，有了红曲跟豆豉，还有惠民局的各种药材。

卤货，对李鄂而言，不过就是试试材料不同，滋味有何不同而已。

“佛爷，咱们在佛寺之中煮肉做汤，是不是有些不敬啊？”