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第23章 全家人吃饭都积极（第1页）

脆哨（脆臊）是一道地方小吃，将油熬尽后，加入各种酒、酱油、陈醋，以及调料品做成。

成功的脆哨色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆。

五花肉和瘦肉都可以做，但口感不一样，也有另一种叫法，叫软哨和精哨。

林晓禾最喜欢吃的还是脆哨。

李氏在一旁生火，不放心地看林晓禾。

林晓禾正举着大菜刀，把五斤肥肉切成拇指盖的大小。

这大菜刀对于林晓禾来说，有点沉，切得她手腕痛。

“娘来切。”

李氏看林晓禾切得费劲，赶紧起身来帮忙。

林晓禾犹豫片刻：“娘，得切得这般大小啊，不能切大了。”

脆哨的大小用不着严格要求，但拇指大小的最好，太大了里面油没熬尽，就吃着腻。

“听你的。”

李氏宠溺地道。

李氏很高兴，想不到她的女儿也能下厨了，这可是以前不敢想的事情，还怕没有他们在，林晓禾会饿肚子。

六斤肥肉，林晓禾用了五斤，剩下一斤稍微好一点的，给徐氏安排。

油盐酱醋茶是生活的标配，基本家家户户都有，家境的好坏只是让这些东西在品质有所区别。

肉切好，下锅不停翻炒，出油六成半左右，改成小火继续熬，肉丁缩小至四分之一，油就熬尽了，就得将锅里的油全部倒出。

加入酒、酱、醋、盐后，再不停翻炒五六分钟，就能起锅了。

加入调料的时候一定得均匀着洒，不能一股脑倒下去。

本来中途要加酒糟水，脆哨才能做得脆。

现在没时间做，林晓禾将肉丁多熬了一会儿，等油熬尽后，才捞出，等油倒到别的容器后，再将肉丁回锅，加了一点清水，这就能做得到位了。