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胡师傅眉毛一颤,表情也认真了起来。
梁逢将猪排骨洗净切成小块,加入生姜末、盐、料酒搅拌均匀,他算了一下时间,几分钟后,便立即上淀粉拌匀,淋上香油。
这边架蒸锅生火,待水沸腾后,这才在排骨里加入梅子酱,只略腌制了片刻,就放入了锅中,又用竹编锅盖放在排骨上方,隔绝一半的水蒸气下滑,这才盖上锅盖。
十五分钟后,取出蒸好的排骨,装盘,撒上葱末点缀。
他将盘子推到胡师傅面前。
&ldo;您试试。
&rdo;梁逢说。
胡师傅尝了一口,有点诧异地看了一眼梁逢,又忍不住吃了第二口。
&ldo;我推测了您的制作工序。
我的做法几乎和您是一致的,唯一的两点不同估计是梅子酱腌制的时间变少,以及减少水蒸气浸润的操作。
&rdo;梁逢道,&ldo;原因是我尝了做好的那道菜,之前的排骨水分太多,肉的质感体现不出来,排骨的香气也因为梅子酱的存在少了一些,略有喧宾夺主。
所以调整了一下工序。
&rdo;
半个小时之后,胡师傅和梁逢回来了,还端着梁逢做好的梅子酱蒸排骨。
&ldo;我输了。
&rdo;胡师傅道,&ldo;梁师傅做得比我好吃。
&rdo;
&ldo;我们没有比拼,所以不存在输赢。
这道菜品的研发,工序的简化、口感的提升,都是胡师傅您在做。
而我也只是取了个巧。
要想挑错,其实是天下最容易的事,因为我只需要挑三拣四就好了。
&rdo;梁逢道,&ldo;以后还要跟您多多请教。
&rdo;
这次唐彦亲自操控轮椅送梁逢出了云鼎居下楼。
在等车的时候,梁逢还有不安:&ldo;胡师傅不会受打击吧?&rdo;
&ldo;他今天对你比较佩服,肯定不会往心里去的。
&rdo;唐彦看他,消瘦的脸上有了点微笑,&ldo;他这个人心直口快。
什么都好,就是不爱听意见,很倔强,也因为这个,每次都差了点什么。
我还得感谢你,帮我一个大忙。
也算是给胡师傅一个突破的思路吧。
&rdo;
&ldo;那就好。
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