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当所有人都在惊讶杨振宇处理鸭肉之时,赵师傅的目光重新转移到杨振宇腌制的大白鱼身上。
果然,被他猜对了。
刚刚只是在听主持人讲杨振宇选择从背部开刀,还以为是那种全切的手法,直接把鱼夹上碳火上烤。
杨振宇并没有,只是在大白鱼的后背上开了一个口子,大白鱼的身体修长偏瘦,要想通过这个口子处理干净里面的内脏、血水,不损坏鱼肉经络,非常考验一个厨师的刀功和他对鱼类身体构造的熟悉程度。
仅仅是这一刀,相比之下,杨振宇所制作的料理已经比蔡光明要高级多了。
赵师傅猜测,不出意外的话,杨振宇会把鸭肉填充到大白鱼的身体里面,这是一种古老的料理烹饪方法,古人称作“酿”
。
杨振宇今天的表现让赵师傅惊喜。
张佳佳站在蔡光明的身边激情解说道:“蔡老师的鲤鱼已经腌制完成了,下面开始煎鱼。
我们看到蔡老师拿着勺子滑了一遍油,洒了一些盐,这样做可以保证鲤鱼不会炸糊生锅。
好的,鲤鱼已经下锅了。”
转过身来看向杨振宇,张佳佳不知怎么解说现场了。
杨振宇刚把鸭腿和鸭胸肉切成丁,又开始清洗香菇和竹笋,而那条大白鱼任然是翻着白眼静静地躺在盆里。
“杨老师这边也在有条不紊的制作中,慢工出细活,我很期待杨老师的作品。”
,张佳佳简单总结了一句之后,又回头来解说蔡光明的制作手法,因为杨振宇的制作手法已经超出了她能够理解的范畴,即便她来之前准备的很充足,也难猜出杨振宇要做的菜。
杨振宇并未被现场嘈杂的环境和张佳佳激情的语速影响,准备好所有辅料,拿着火钳夹了几节碳放进炉子里烧。
评委席,张会长不解道:“小杨真要制作烤鱼啊?”
周兴盛道:“烤鱼这道菜太平常了,想拿它取胜,有些难度。”
牛建成道:“或许我们看到的只是表象。”
赵师傅沉声道:“这是一道大菜。”
赵师傅的话非常具有说服力,其他人都把目光转移到了杨振宇的身上,蔡光明被忽视了。
只有张佳佳激动道:“蔡老师在煎鱼的过程中,连鱼皮都没有被破坏,不愧是从业几十年的老厨师。
煎好的鲤鱼色泽金黄,蔡老师现在准备炖汤调料了。
我们再来看看杨老师。”
张佳佳转过身盯着杨振宇,“杨老师在烧碳火,难道他要在现场烤鱼吗?”
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