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第17章（第1页）

但是，我现下看高师傅的这道菜，它发皱的边缘足以表明高师傅下水是冷水的，我忽而领悟到这个口感配上高师傅调制的紫苏酸笋，也是绝配。”

老高这时才哈哈大笑起来，“不错，这你都看出来，那你尝尝，口感可是适中？”

此时这两人之间的对话，根本就不像是在比赛中的感觉，就像是两个同行在相互探讨一般。

乔嘉听后，乖巧地拿起筷子，夹了一口放进了嘴里。

花甲螺的酸辣味一下就点燃了味蕾，而在这余味中又混夹着浓郁的紫苏味。

因为花甲螺是冷水下锅，所以肉质稍微有了些韧劲。

咀嚼起来就需多嚼几口，就是多的这几口的时间，让紫苏的香味充分融合交织，满口的香气。

“妙，真妙。”

乔嘉不自觉就称赞出来了。

老高满意地点点头，这姑娘确实有些本事。

因为剩下的是凉菜，按照行业规矩，则轮到老高来鉴赏她的热菜了。

不然等她鉴赏完凉菜，她的热菜则要凉透了。

这时高师傅的热菜分到明星组去吃食，也分了一些给摄影组尝试。

老高这时先是弯腰探头深深吸了一口乔嘉煮的辣卤花甲王，闭眼感受了一番后，他果断开口了，“你这道辣卤花甲王里，老远就闻到卤料和辣椒的味道了。”

所谓的卤料则是指草果、桂皮、八角、豆蔻和香叶，有些地方也会添加小茴香来增香。

老高抬起头，微微摇头，只是很普通的家常做法。

“就是地道的家常辣卤做法，用料酒爆香，基调就是卤料和小辣椒，酱油偏多一些，色泽不是很浓厚，想来并未用老抽上色了，海鲜的光泽感十分油润，蚝油少不了。

虽然是家常做法，但是越是家常的东西，却往往想要做得好吃，是很难的。”

乔嘉并未置否，点点头。

因为老高已经认定了她的做法，似乎连味道都可以想象得出。

于是，当他夹上一口的时候，他再一次愣住了。

怎么会这样？

她将那些材料爆香后，再加入海鲜翻炒，酱料的浓郁味道应该会盖在鲜味上，怎么反而是海鲜十分强烈的鲜甜味，更加突出了？

花甲王触足极其滑嫩，其中一个原因不乏是因为这个品种肉质的原因。

自己的花甲螺是无法可比的，所以乔嘉也并未提及食材的问题。

但是，按照乔嘉下的这些香料的量，如此大，是往常的两倍，照理应该会盖住海鲜的鲜甜味，然而却偏偏相反？

老高不解地抬了抬眉头，皱起了眉头。