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要说鱼宴可是中国的一大美食之一,中国自古有名的就是满汉全席,中国的美食也是丰富多样,这里,笔者认为,很有必要说说美食方面的一些文化。
中华民族五千年来的各民族、各阶层的饮食状况和饮食习俗。
介绍的是“民以食为天”
,吃是实现生存目标的首要手段。
因此,生命诞生之时,便是吃的活动开始之日,但吃的活动在其初始阶段是没有器具的。
在学会用火之前,人类吃的内容、吃的方式与动物界并无两样,即直接食用植物果实和动物血肉,这种“茹毛饮血”
的饮食方式不存在也不需要什么饮食具。
这一阶段称为原始生食阶段。
掌握了用火之后,人们先将食物放在火中烧烤,然后再食用。
或将石头烧热而后将食品放在石头上焙熟而食,由此进入原始熟食阶段。
中国是具有五千年历史的文明古国,它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分。
是中国灿烂文化的结晶。
中国疆域辽阔,气候多样,热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之;地形多样,江河湖海,山川平原,无一不备,这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。
数千年来,中餐积累了精湛的烹调技艺,仅烹调的操作方法就有:烧、炸、烤、烩、熘、敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种,从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种。
据不完全统计,全国约有各式菜肴一万多种。
著名的清宫廷宴席菜肴“满汉全席”
,仅此一桌的冷热大菜就有120余种。
以这种大菜为代表的中国食文化,显示出华丽、气派的“天朝”
和“帝王”
心态,表现出中国传统文化的普遍特点。
中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。
其型美。
尤以花式冷拼盘最为突出。
它造型别致、五彩缤、栩栩如生,呈现出富有意境的景色和图案。
那山川树木、亭台楼阁、花鸟鱼虫、珍禽异兽,尽收盘中。
仿佛是一幅美丽的图画,给人以享受。
而且中餐每套都以双数为单位,四、六、八、十……等成为一般的规则。
俗话说:“两个盘子待客,三个盘子待鳖”
,追求双数恰恰表现出中国文化注重“十全十美”
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