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天气渐凉,转瞬便入冬了。
细嫩丰腴、饱含热量的酱大骨,能够给人带来肉食的满足感,上线两天,便成了食客们的新宠。
在刀子刮脸似的寒风中,走进温暖的小店里,啃一块色泽红亮、酱香扑鼻、热乎软烂的大棒骨,吃得浑身热乎,再把大骨里头细腻喷香的骨髓也一同吸干净……
末了,再满足又不舍地嘬一下手指。
每一位走出店门的食客,都满脸通红,面带笑容。
姜瓷简单打了下算盘。
酱大骨上线的第一天,仅是试营业,她便卖出去了五十几块,营业额流水达到了小几千,而第二天,更多客人们得知消息以后,纷纷跑到店里来。
熟客们赶到时,发现店里坐满了人,也不介意,直接把大骨头打包回家去,这样既不用花上几百在店里搓一顿,也能让家人们都享受到美味。
姜瓷见此情形,继续将酱大骨的供应量往上提升。
与小笼包、小酥肉和麻婆豆腐不同,酱大骨的做法没那么高难度,不太考验刀工和手法,只需要挑选好食材,炒制好酱料,再做好焯血水,除腥味,炒糖色,控火候……等等步骤。
然后一大锅炖起来,等到时间起锅,便可以了。
姜瓷将做法细细讲了一遍:“大概就是这样,很简单的。”
她鼓励地看着梁卉和何明灿:“真的,很简单的,你们练一练,销量的提高……就靠你们了!”
这些天,梁卉和何明灿经过训练,也逐渐成长为合格的帮厨了。
何明灿刚一听说,姜瓷打算把酱大骨的做法教给他时,还难以置信。
何明灿:“老板,真的吗?你就这么教给我们了?不怕我们偷师了溜了吗?我跟你说哦,要是能做出你这种酱大骨,我回老家单做这一项酱大骨我都发财了啊!”
何明灿:“真的,等明年我的连锁店就给你开到A市来,到时候你看到外边一个亮亮堂堂的店,写着何大厨酱大骨,那就是我的。”
姜瓷听得笑出声:“可以啊,你开呗,给我个技术入股,我再教你酱多几样东西,你给我分红就行。”
她最近和祁氏合作,往祁氏大厦跑了几趟,聊了几次天后,也学到了技术入股的说法。
何明灿:“敢情你是想躺着赚钱!”
然而,等到姜瓷把流程演示完一遍……
何明灿:“简单个鬼!
我信错你了!”
去血水、去腥膻这些步骤还好说,但一碰到炒酱调配料,何明灿就开始茫然了。
因为,姜瓷的做法并不是单纯地调好配料,再流程般地下到锅里。
每一天,店里送来的大骨棒成色会略有不同,甚至同一天同一批的骨头,取自不同的猪猪身上的,肥瘦的比例也不一样。
而往旁说开去,用于熬大骨的高汤,炒糖色的火候,去腥用的酒水成色、炒制酱料的浓郁程度、选择调料时要注意的产地细节……
太多太多东西要讲究了。
姜瓷凭借经验,可以照顾到所有细节,从而做出完美得征服所有食客的极品大棒骨。
但何明灿和梁卉,虽然听到了她的指导,做起大骨来,还是宛如孩童蹒跚学步。
何明灿:“老板,你这玩意讲究的,可以写论文了简直。
我当初造纸下化学剂还有个定量呢,你这,玄学啊!”
何明灿显得有些退缩。
姜瓷:“你就说,你还想做出何大厨酱大骨不?”
何明灿赶紧说:“那我还是想的!
我刚刚就说说,你别放弃我啊!”
姜瓷:“行,刚刚的步骤都记住了吗?记住了就开始吧。
如果这一批做不好,你自己吃下去。”
何明灿信心满满地说:“没问题,我的眼睛学会了!”
何明灿:“至于手学没学会……嘿嘿,验证一下。”
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