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“山西不愧是食醋的发源地,不说这繁复的工序,光这曲的种类就与众不同,底蕴果然非咱们这种速成的米醋可比的。”
顾丽娘看了陈来福写下来的酿制工艺,感叹又惆怅,感叹自己的不足。
他们许家的醋,若想改进,其一,恐怕就是由所用的曲入手了。
如今他们制醋所用的曲都是由外头买的,种类单一,若想更进一步,少不得要改良一下曲种曲质。
其二,就是多加几道工序,让其充分发酵。
如此一来,不仅能加快醋的生成,更能增加其营养价值
“老板,你们的米醋就这么简单?”
陈来福反反复复看了纸上的工序不下五六回了,仍觉得不可置信,就这么简单?
顾丽娘掩嘴轻笑,“这是速成的,风味自然比不得你们山西人精酿而成的那些。”
陈来福想起自己至今仍制不出一滴醋来呢,神情不禁一萎,“老板,老板娘,你们瞧着这法子能否可行?”
“可行。”
顾丽娘点头。
制醋的方式纵然千变万化,但万变不离其综,选料,加入大曲,固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等等工序都做到了,时日到了,醋自然就出来了。
“可是为什么我做了两回都制不出来醋呢?第一回我以为是我带来的酒曲有问题,第二回我买了新的酒曲,可是还是没制成。”
陈来福很焦急,以为他们也看不出他到底哪儿做错了。
“你两回都是怎么做的,说说。”
“我买回制醋的原料,加水拌匀……”
顾丽娘一边听一边皱眉,都没错了,怎么会制不出来呢?
“将近一个月的时候,我就打开来瞧了,那些原料几乎没什么变化。”
等等,一个月?“你一个月就打开来瞧了?”
“是啊,我在老家那时,三叔公就是这么教我的,制了几回都是用了一个月左右。”
问题原来出在这啊,顾丽娘哭笑不得,这陈来福真是太死守着规矩了。
“你听我说,你酿醋的方法没错,错就错在你太心急了。
应该让它发酵的时间更长一点的。”
这么多工序制出的醋需要更长的时间让其发酵啊。
山西醋含有多种营养成分,所需要的发酵时间更长才是。
而且京城的冬天比山西要冷上一些吧,这么冷的天,微生物都不怎么活动,酿制期长一些也是预料中的。
陈来福将信将疑地看着他们。
“你第二回制醋的那个缸及里头的原料还在吗?”
“在,在。”
自打许家给了份活儿他后,上回那缸子原料他没舍得卖给别人,现在还搁在院子里呢。
“你且回去看看,是不是已经和之前不一样了或者已经有醋出来了。”
“好好,老板,老板娘,我先走了啊。”
没等顾丽娘他们说什么,他就跑出了许家。
许强看着他跑得飞快的背景,笑着摇了摇头。
“强哥,看了来福带来的方子,我很受启发啊。
你说,我们试着制些大曲好不好?”
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