咖趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第19章 第 19 章（第1页）

枫前馆的后厨大约有二十几平方米，占据了整个馆子超过三分之一的大小，考虑到实打实的店租，这无疑是奢侈的。

然而，在放下冰柜、冰箱、灶台、烤炉、蒸箱等等设备以后，厨房里仅仅只剩下两条供人行走的过道。

一大早，姜瓷打量着这个后厨，深深地叹了口气。

太小了！

比起她上辈子用的大厨房，实在太小了！

眼下，店里只有她和梁卉两人，后厨的空间还比较充裕。

但等她招到员工以后，后厨势必会变得拥挤。

做点私宴还可以，可和大馆子的供应量却完全无法相比。

姜瓷走神了几秒，突然觉得自己想得远了。

至少在枫前馆的投入回本以前，她暂时承担不起扩大店面的做法。

姜瓷叹了口气，开始了当天的工作。

这一天，除了准备日常供应的餐点，她还要做一批桂花糕，又称桂花米糕。

米糕成本低，上辈子，这是她那儿寻常百姓家都能吃得起的一道美食，也因此衍生出了很多种做法。

她还记得，秋天丰收的时候，许多人家会在后院里将米粒舂成粉末，这耗费了大量的人力，但辛勤劳作的结果是喜人的——蒸笼里，饱满米粒磨成的粳米粉，被蒸制为白白胖胖的米糕，让人一见就忍不住微笑。

米糕撒上不同的干花，沾上一点白糖，便成了甜口喜人的零食。

那段日子，整条巷子都飘散着甜甜的米香。

制作桂花糕用的是糯米和粳米，提前浸泡好的米粒湿润洁白，晾得微干以后，磨粉，过筛，将细细的粉粒都筛选出来。

姜瓷曾经最讨厌的就是磨粉这一步，好在现在有了机器，只要控制好时间，就能迅速磨出她想要的粉末大小。

姜瓷拿着筛子，轻轻抖动，磨好的粳米粉便如雪花一般，纷纷扬扬地落了下来，在盘中一层一层地堆叠。

梁卉不禁感慨：“真好看啊，像下雪一样。”

姜瓷并没有把米晾得全干，晒出来的粳米粉湿度正好，既能够散成粉末，不会成团，又不至于在空中四处乱飞。

这样的粉末上笼蒸制时，不用另外加水，便能蒸出白胖可爱，拥有蓬松气孔的米糕。

磨好了粳米粉，紧接着便是糯米粉。

粳米能赋予米糕作为基调的清新米香，糯米的加入则让米糕的口感变得软糯弹牙，本身还有微微的甜味。

姜瓷将两种米粉按比例混在一起，放入模具，碾平以后，小心地放入蒸炉中。

点火。

数分钟以后，滚烫的水蒸气开始穿过米粉的缝隙，带去湿润，带去热度。

水汽将生长了数月的米粒慢慢炊熟，激发出米粒本身质朴的香气……

米糕快出锅时，姜瓷从一旁的冰箱里拿出一早就腌制上的糖桂花。

透明的玻璃罐中，装盛着泛着淡淡金色的糖浆。

随着姜瓷的动作，糖浆裹挟这里头细碎的金色丹桂缓缓流动。

“我闻到桂花香了。”

梁卉双眼发直地盯着糖桂花，玻璃罐里亮晶晶的，太漂亮了！

梁卉：“这是桂花蜜吗？”

“不是，这是糖桂花。”

姜瓷摇摇头。

糖桂花是用白糖和桂花一块儿熬的，比起桂花蜜，更能凸显出桂花纯粹的香气。