咖趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第十五章 味外提味火上添材五更求首订（第1页）

前生的赵天生，其实年纪不算太大，可是已经能属于资深的老饕了，有一点是他这种人比寻常人知晓的秘密。

养的时间越长的食材，确实是越需要时间烹饪才能把滋味释放出来，但是除此之外，每一种食材都有一个独属于自己的时间点，熟透的时间点不一定，可是会在某个时间点，刚刚好可以入口。

也不需要炖煮到真的松化，软烂到已经无法完全的享用肉质。

不管是养了七八年的公鸡，还是有一二十年年纪的老鳖，都是一样。

只不过这个时间点并不是一定的，同类的食材大概是一样，但是不同的食材随着生长年份的不同，也有巨大的变化。

这个时候就需要依靠料理者的专注了。

对于这一点，赵天生也不敢说就一定可以完全把握住。

然而回顾到之前体验过的五阶微级的状态，他又似乎笃定自己可以把握住什么。

即便是用了一个盖子盖住了那烧制炒菜的铁锅，哪怕是将下面灶神符的数量减少为了一个，赵天生依旧是在不时的翻动里面的食材，同样也是感知鳖肉的状态。

很快就在醋的酵素以及酒精醇类物质挥发到即将彻底消散的节点，赵天生看着那铁锅里的汤汁，也越发的粘稠，就知晓那个时间马上要到来了！

虽然只是一张灶神符，却是以最大的火力滚煮，是以短短一刻钟过后，锅子里的情况依旧是发生了微妙的变化。

尤其是那些原本绑梆硬，丝毫不下于木头，砖石的鳖肉，如今赫然已经开始释放独属于紫纹老鳖的滋味，并且开始吸收汤汁里其他辅料的味道。

这一点就让赵天生看到了痕迹。

按照他对于食材的了解，大量的风味物质，也就是所谓的鲜味氨基酸，会随着时间的流逝，在食材体内累积，一直到某个极限。

但这也不代表食材是养的时间越久越好吃，味道除了鲜味氨基酸之外，还有很多其他的风味考量。

只是遇到了这一类的食材，那么相对来说，文火慢煮，让这些风味物质更彻底的释放，似乎成为了大多数掌祀修行的第一选择。