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第73章 黎麦教杀猪场的师傅做红烧排骨（第2页）

倒掉锅里的水，洗锅，然后倒油，准备炒糖色。

等排骨晾了一会儿，黎麦舀水清洗了两遍，搓揉的把每一块排骨洗的干干净净，放在一边的笸箩里沥水。

锅里的熬糖色的热度越来越高了起来，慢慢的出现了小泡，黎麦给两个人说了一句：“当小泡转大泡时，放入排骨翻炒。”

说话间，她手上的动作没停，等入了锅的排骨都炒上了糖色，黎麦把葱姜蒜放了进去，炒出香味来，加入水，开始放入酱，和刚才包好的调味包。

“这个炖一个时辰味道最是入味，最香。

盐等一会儿再放，不要一开始就放进去。”

两个大厨看着，“这就行了？这和红烧肉的做法不一样，红烧肉可是需要多煸一会儿把油逼出来才能更香，熟了时肉味也不会太油腻。”

“对，这就是红烧排骨和红烧肉的区别，排骨上肥肉少甚至没有，所以开始时需要用油化糖来熬糖色，这样煸炒过的排骨炖熟时会更香。”

“而且，要想熟了的排骨色香味俱全，在最后收汁时，不要盖着锅等汁熬干，而是要揭开锅盖，慢慢翻炒，让汤汁均匀的吸附在每一块排骨上。”

黎麦也不管他们能不能记住，愿不愿意记住，她是认真的给他们说清楚了。

为了确定这一锅排骨不会废了，黎麦在准备好后，也没走，就在这里蹲着等了一个时辰，最后亲自给他们示范收汁。

最终，当一大盆红烧排骨放在院子里众人早已经摆好的桌子上时，香味早就把还留在这里的人都吸引了过来。

“这就是那个红烧排骨？这么香？”

廖管事和其他几个人吞咽了一下口水，不敢置信。

刘大厨此时也馋这个味道，做法看着不难，但是，这味道真是没话说，他亲自把大盆端出来后，后面的另一个大厨秦师傅也端了一盆清水出来。

“洗手吧，黎姑娘说直接上手吃最香。”

众人一听，不客气，麻溜的去洗手，准备开吃。

“黎姑娘，你给家人也每人拿一块尝尝。”

廖管事看黎麦一直忙乎了一个时辰，招呼黎麦也给另一边牛车边等着他们的周老爹几个人拿去尝一下。

黎麦笑了，心想这人还不错。