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第三十四章 越简单越难（第1页）

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上汤白菜？

向大叔唠叨几句，一脸茫然。

这个什么东西，名字都完全没听说过啊！

李清明笑了笑。

“大叔，这是我家乡非常普通的一道菜，不过虽然普通，想要做好吃，却不容易！”

李清明说。

向大叔闻言，更是一脸的古怪。

这做菜就做菜，哪有简单还难做的道理。

看见向大叔如此表情，李清明笑笑，没有去解释。

毕竟这个世界的饮食文化太过匮乏，如何懂得了中华料理里面所说的越是简单的菜，越考验厨师功底。

这普通的菜，大家都经常吃，对其味道再熟悉不过。

所以，你要稍微味道差一点，都糊弄不过去。

然后，这简单的菜，因为所需食材和佐料少，所以烹饪的时候，你必须一次成功，否则味道就差了。

这不像大菜，后期可以通过手法和其他食材进行调制，将味道扭转过来。

所以，才有这么一说。

这要原本那个世界，李清明绝对不敢去做这道菜。

不过这个世界嘛，那就不一样了。

自己做的再难吃，对他们来说，那也是美味无比。

“那这什么上汤白菜，就是用鸡蛋做的？”

向大叔猜测。

李清明摇摇头。

“不，想要做上汤白菜，最关键一道食材，目前市面上没有。

所以，我必须自己制作出来！”

李清明说。

市面上没有？自己做出来？向大叔惊愕到不行。

这个，不是吹牛吧？

“大叔，这个面碱真没有么？有没有什么类似的东西？”

李清明没有回答，又问了一句。

这上汤白菜的关键食材就是皮蛋。

皮蛋这个世界没有，所以李清明想要腌制出来。

这样，可以算得上他的独门秘诀，这可不同于鸡汤，这是无法被复制的。

而皮蛋里面，面碱则是非常关键的因素。

皮蛋就是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶变性的特性，使之变成富有弹性的固体，让其更加滑爽可口。