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第146章 临羔脆皮烤乳猪1（第1页）

星期天的下午三点。

彩虹群里的幸运客人们按照秦老板提供的地址来到了紫园玉府的于大爷家中。

于大爷虽然调皮，但人还是很仗义的。

看见秦怡为了周日的烤乳猪活动在朋友圈寻问租用的场地。

立马就给秦怡打了个电话，让她到自己院子里来举办。

同时莫百味也很热情地邀请秦怡到莫家庄园里去做活动。

但是秦怡想到大家都住在市区里，来紫园玉府会更加方便，便定下了于大爷家中这个地点。

于大爷家的管家和阿姨们也在院子中准备了一张大长桌。

足足坐二十个人都没有问题。

于大爷、莫百味、李太太和她的两个孩子坐在一边，对面是乌高杰和楠大406宿舍的六个大学生。

今天早上系统在车厢内放置了一个大圆桶形状的吊炉。

正好可以放下五只小型的乳猪。

烤乳猪采用临羔猪种，黑背白肚，前额有一块白色的倒三角形。

这种猪仔肉质细腻、背脊挺直瘦肉也多，头小皮薄骨头也小，是制作烤乳猪的优质品。

而且这种猪仔的喂养方式很严苛。

类似于走地鸡的饲养。

在其长大到一个月左右，就得让母猪带着猪仔到野外吃着青草、玩耍嬉戏，让它们带有野味，肉质也会更加好吃。

据说曾经有公司以圈养的方式来养过小猪仔，导致乳猪肉不紧实皮不脆，最终在烧烤之时裂皮失败。

临羔猪仔一般45天左右即可出栏。

在烤制之前大概有10-13斤，烤完缩水之后大约还剩7-8斤。

秦怡从车厢的冰箱里取出五只腌制好的烤乳猪，先挂了一会儿，让它们滴完血水排除腥味。

再在乳猪内部抹上今早做好的秘制烧猪酱。

用双手给它做一个温柔的SpA，按摩均匀后，继续腌制五分钟，增加猪肉酱料的香味。

接下来挂在横杆上来给乳猪们做个好看的造型。

先用细铁线穿过猪的两只后腿，打一个8字形的结让它的造型定型。

然后将猪后腿绑紧，两腿之间留一个两指宽的缝隙。

这样乳猪的两只后腿就能定住并且蜷缩在一起。

在乳猪的中段腹部位置同样也穿过一条铁线，留一条四指宽的缝隙。

猪的前脚部分需要越宽越可爱，用铁线固定住位置后两脚朝外展开。

之后再用滚烫的开水烫皮。

将水烧开，从猪背部提钩的位置开始浇开水。

左右各一勺，然后冲一下凉水给它降温。

跟着来刷乳猪脆皮水。

最后出品的乳猪，它的皮脆不脆就看这一步。

秦怡是用麦芽糖、蜂蜜、白醋、红醋、米酒和玫瑰露酒浸泡后使用。

脆皮水一共要刷三次，每次都需要晾干后才能再刷下一次。

刷得越均匀，烤出来的颜色越漂亮口感也越好。

当烤炉升温到300°之后就可以将乳猪们下吊炉。

用猪背部上火，让其烘干水分，这一步大概需要二十五分钟。