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第32章 桂花豆乳奶盖卷（第1页）

“你好，我叫紫萱。”

“秦怡。”

秦怡炒好饭后又将唯一的凳子让给紫萱坐着吃饭。

两人就在这马路边，从北斗七星到大角星，畅聊了一碗饭的时间。

然后紫萱回酒店休息，秦怡开着面包车直接去了庄王园门口。

凌晨两点，还有两小时开摊，

趁这时间将今天要做的新品卷调制出来。

昨天做了玫瑰跟茉莉，今天就做个桂花香气的蛋糕卷吧。

昨儿收工的时候秦怡就煮好了一锅桂花乌龙奶油。

因为煮过的淡奶油需要冷藏6小时以上的时间才更好打发。

她先来烤蛋糕胚。

一个料理盆中加入玉米油跟牛奶，搅拌到乳化融合之后，倒入筛好的低筋面粉。

再加入乌龙茶粉跟黄色的干桂花搅拌搅拌。

这款蛋糕用的是后蛋法。

顾名思义。

所谓后蛋法跟前蛋法的主要区别就是蛋黄的添加顺序。

后蛋法的优点是面粉不易起筋形成颗粒，蛋糕口感会更加细腻。

等到所有的混合物搅拌到无干粉的状态时，就能往里面加蛋黄了。

蛋黄糊率先做好，将烤箱180°预热，开始打发蛋清。

蛋糕卷打发蛋清最理想的状态是“小弯钩”

。

就是搅拌器停止在打发好的蛋白里均匀转两圈后，蛋白停留在搅拌器上的状态。

此时气泡绵密，蛋白霜像奶油质地有光泽感，能拉出一个小小的弯钩形态。

等到这些都做完后。

就将蛋黄糊与打发的蛋白霜混合均匀，送入烤箱。

随着高温的烘烤。

桂花这种植物香气特别明显的特点就显示出来了。

秦怡现在满车热烘烘的桂花香，闻着这气味她熬夜加班的心情都愉悦了。

这就是甜点的魅力吧。

趁着烤蛋糕的时候。