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第三节 食品营养常识须知2（第25页）

防尘罩可用木条或铁丝制作，形状可随晾晒工具的形状而定。

罩面以窗纱和医用纱布为好。

罩面与菜面的高度不得小于15厘米。

这样，不但能够保证通风，又能减弱强光的照射。

在晒制干菜时把握好上面几个环节，并将晒好的干菜妥善的保管起来，便能够做到营养卫生两全其美了。

防饭菜变馊的方法

夏秋，天气炎热，饭菜容易变馊、腐败，如何防止吃剩下的饭菜不变馊呢？现介绍几种方法：

（1）煮饭（干或稀饭）时取一小块生姜放进锅内，煮出的饭可放一天多不变馊。

这是因生姜性微温、味辛，与饭同煮，可使饭香、不易变坏。

（2）取一大的容器，放一些食盐，与水溶比成浓度较重的稀释液，放在容器里，将吃剩下的饭菜装在餐具里，放人有稀释液的容器里，上面盖好，使饭菜可保存几天不会变馊。

（3）煮汤菜或炒菜时放数片生姜，可防变味；把拌有姜片的剩菜盛入碗中，放点醋，搁在有冷水的盆子里，也能防菜变馊。

（4）将饭锅或菜饭放在有水的盆子里，盖上纱罩，放阴凉处通风，也可使饭菜保持次日不变质。

（5）用生苋菜或新荷叶，洗净覆盖在饭上，也可使饭不变馊。

（6）煮饭时，按1.5千克米加2―3毫升醋的比例，在米中加醋，可使煮熟的米饭保持新鲜。

（7）剩饭加水煮成泡饭，煮沸后，不揭锅盖，不摇动，放置阴凉通风处，可隔夜不坏。

注意厨房卫生的提示

厨房卫生与否和人们的健康息息相关。

若厨房不卫生，食物容易受到污染，是引起食源性疾病和食物中毒的重要原因之一，所以必须重视厨房卫生。

（1）经常清扫卫生，保持厨房清洁。

（2）菜刀、菜板、抹布要有分工，不能乱用，并经常消毒。

（3）碗、盘、筷应该经常煮沸消毒或用化学药品消毒。

（4）生熟食品必须分开存放，不要混放。

（5）消灭老鼠、苍蝇、蟑螂。

（6）排除油烟污染。

煤、煤气、液化石油在燃烧时产生的污染物，和炒菜时产生的油烟，都含有一氧化碳、氮氧化合物，以及强致癌物3，4苯并芘等。

据测定，1克煤燃烧可产生3，4苯并芘67―12s微克；1克木柴燃烧可产生62～125微克，1克汽油燃烧可产生12～50.4微克。

1克油烟可含3，4苯并芘6.4微克。

据上海肿瘤研究所等单位报道，用菜子油、豆油炒菜及煎炸食品，加热到270℃时。

所放出的烟气，能增加家庭主妇肺癌的发病率。

若是在冬季门窗紧闭通风不良时，厨房的污染物浓度会更高，危害更大。

减少油烟污染，是搞好厨房卫生的一项重要措施。

除了做饭炒菜时开门窗，让污染物排出以外，还可以安装电动换气扇，条件允许应安装电动吸油烟机。