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第247章 让人头皮发麻的酱汁（第2页）

加入小牛高汤、鸡肉高汤、水，再加入鸽子的心肝，煮上二十分钟左右，撇去浮沫，过滤，就差不多了。”

任东青：“你这受的是什么教育？”

其实该问他那位导师是受的什么教育。

当年那位白色恶魔也是这样，一分钟就把这么复杂的东西说完了。

听着很简单，做起来直接暴毙。

到炒香这一步绝大多数都没有问题，而用雪莉醋刷锅时，必须要收干水分，去除酸味从而带出雪莉醋的甜味。

加入干邑时，同样也要收干水分。

换句话说就是蒸干，但加入马德拉酒和干白的时候不同，只需要收紧至糖浆状即可。

接着加入小牛高汤和鸡肉高汤还有水，鸽子心肝除了增加风味，还有析出杂质的作用，就和华夏制作清汤时的红白哨是一个原理。

把酱汁煮沸，撇去浮沫，转小火，接着煮十几分钟左右。

这还没完，还得把酱汁过滤几次来去除杂质，再把酱汁倒入干净的锅中，略微收紧。

收尾时可以加入一定量的黄油和柠檬汁，提香和增加光泽。

具体的各种步骤，还必须得试味很多次。

那一位的食谱，通常没有一个准确的标准量，常人也没有他那样的味觉，新手要是3个小时里面能把这酱汁给整出来，那应该算挺厉害的了。

任东青凭着自己的味觉，再结合陶燃给出的“答案”

，差不多推测出了具体的步骤，对着直播间的网友们道：“千万别信他的鬼话，具体的……”

网友听完后，也是一阵的头皮发麻。

“这么复杂的东西，怎么他说的好像特别简单，一分钟就给讲完了？”

“陶燃的嘴，骗人的鬼。”

“其实他没骗你，易贼和森破只是对于他而言的，对于我们而言，做这个东西没有个小半天肯定做不完。”

半天？怕不是活在梦里。

越复杂的东西，越容易翻车。

尤其是这类复杂的法餐酱汁，不像是法餐的母酱那么简单，或者一些牛排常用的红酒汁、黑椒汁、蘑菇汁之类的，只需要一次或者是二次烹饪。

这样需要复数次数烹饪的酱汁，中间的一个步骤出错，或者是不到位，意味着满盘皆错，必须不断的试味，最好的办法，就是别做。

没过多久，陶燃的千层酥皮狼鲈派也上桌了。

这是和保罗博古斯截然不同的版本，陶燃并没用整条海鲈，而是只用了海鲈中最好的一部分，也就是通常给客人食用的那一部分。

可最关键的，并不是海鲈本身，也不外面那已经雕花了的千层酥皮，而是这搭配的普罗旺斯烩菜。

五颜六色，色彩缤纷，最关键的是，蔬菜是沿着盘子呈螺旋状排列的。

作为一个穿越者，陶燃自然看过那著名的料理鼠王。

这道千层酥皮狼鲈派的配菜，赫然是那道料理鼠王中出现过的普罗旺斯烩菜。