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第 62 章 牛肉（第1页）

屠苏酒满大街都是不需要特意去找，徐筝挑了个最顺眼的摊位买了两坛放到背篓里准备带回家，老板是个圆圆脸的和气妇人，见徐筝花钱爽快还附送了一个今天衙门可能卖牛肉的小道消息。

“女郎手上的镯子可不便宜呢。”

徐筝不太明白妇人是怎么看出她的经济实力的，于是她坦率的问了出来，并惹来了一长串有点像母鸡但依然很好听的笑声。

哦，破案了。

徐筝面无表情的低下头看了自己刚买的镯子一眼，款式精美样式轻巧，还是今年比较流行的金银丝缠花，银楼的招牌之一加工难度高价格贵，平常人家还真承担不起。

“多谢。”

十分真诚的冲着妇人道声谢，徐筝把酒放好便匆匆往衙门的方向跑。

家里备着货劁过的鸡鸭并不缺，猪肉还有不少在猪圈里扑腾也不用考虑，鹅肉不太好吃马肉平时买不到，狗肉处理不好一股子狗毛味，羊的膻味也有点重吃不得太多，这么算下来徐筝需要的也就是牛肉驴肉之类可遇不可求的少数几种，其中牛肉又比驴肉要难买。

农业社会的牛都是在官府登记过的，来源要么自然老死官府统一出售要么大户人家倒霉牛不小心跌死一部分送到官府统一出售，徐筝之前买的牛肉就是老死的废了半天功夫才把味道弄出来，可就是这样的老牛肉也不是经常可以碰到的。

“他们先买，剩下的我都要了。”

包圆这个词在这边还没有出现，不然徐筝更想牛气哄哄的吼出这两个很有装X概念的字眼，即使如此还是引来一大片震惊的目光。

牛肉的价钱可不便宜！

负责算钱的小吏开始还有些不高兴，在徐筝塞了把铜钱以后立刻转怒为喜——他们这个级别能分到的无非就是牛蹄之类的边角料，跟鸡肋一样食之无味弃之可惜处理起来费劲吧啦，不如用手里的钱买两斤肥猪肉回去煎了吃来的香。

贵人送过来的是大半头牛，徐筝即使喊出了豪气冲天的全要也只有小半头牛加上脑袋蹄子内脏之类的地方，幸好那个小吏收了钱又图徐筝爽快给她留了一条完整的牛腿，不然徐筝看到的可能就是零碎的带骨皮肉。

收获颇丰！

更让徐筝高兴的是，她回去的时候屠夫说明天有人会杀驴子，到时候早起跟过去买了又是一样好食材，虽然冬天早早离床可能要受点罪，但为了好吃的徐筝觉得自己可以！

“内脏直接卤了，到时候煮面炒菜都好吃。”

徐筝暂时懒得琢磨牛内脏的一百零八种吃法，难得的食材要么经过复杂工序精心制作要么就是简单粗暴的处理方法，最近为了过年的准备忙的团团转徐筝根本没心思琢磨，反正这些进了卤水就能达到自己的食用标准不怕浪费，再折腾点别的还是等有时间再说。

“猪小肚可以吃了吗？”

想到卤制品徐筝就有点馋了，明明昨天才啃了五只鸭脚四只牙齿的牙似乎又痒了起来。

“差不多了。”

陈年老卤的熬制需要耐心和时光，厨娘每天都记得把卤汁加热生怕它长久不动会变质，徐筝这边的卤味销量只能说是一般却也足够卤水里面材料的替换和一大块工资，前世从网上看到的经典配方经过这个世界的改变味道失色不少，却也差不多是这个世界中等偏上的水平。

销量一般的原因不是卖不出去，而是徐筝佛系买材料佛系售卖，数量提不上去最后得出来的总金额并不占什么优势，对此徐筝表示无所谓，毕竟这个做出来除了满足口腹之欲其实大部分都是作为火锅店的赠品，她也不想因为自己连内脏这种便宜的补充营养的东西价格都被炒的太厉害。

“那中午用茱萸炒了吧，蒜子记得捡出来。”

徐筝在现代很喜欢吃的一道菜就是辣椒炒猪小肚，可惜之前忘了让商人们帮忙找辣椒现在过年大家都忙着团圆，只能先用茱萸花椒暂时代替了。

这道菜做起来并不算难，卤好的猪小肚是一个开口的圆袋子模样，顺着口子切出一个个小圆圈放到碗里，锅里放油煸炒葱姜蒜再下茱萸，炒到八成熟下猪小肚继续翻炒，然后加豆蔻之类的大料放水炖煮到收汁盛出就好，属于典型的快手菜。

猪小肚咬下去辣中透着股子鲜味，卤水的香气顺着花椒带来的轻微麻痒占满了口腔，空口多吃几个只觉得舌头没味，配上一份白米饭却能品到天荒地老。

“成。”

厨娘利落的应了下来，这个时代炒菜有但并不算特别流行，难得碰上一户大方的主家厨娘自然要把炒菜可劲儿的练习。

“厨房还有两斤肉，你们自己分了，牛腿上的肉片下来一半卤了，剩下一半片成薄片我有用。”

徐筝想试着做下风干肉，如果真的成功了以后就可以细水长流了。

“牛肉记着每天看一遍有没有坏，血水别让它流出来了。”

蒙古传统做法相当简单粗狂，冬天牛肉切成长条放到太阳底下晒，差不多花一整个冬天的功夫就好了，夏秋不晒不是因为太阳不够，而是有大量蚊虫晒上去不太干净。

据说这种传统做法晒出来的风干牛肉颜色跟煮过的差不多，但比起市场上熟制的风干牛肉颜色还是比较浅淡的，仔细看还能发现生肉上保留的血丝，吃的时候直接用手撕下来就能塞嘴巴里，要是想继续加工也行。

“这……”