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第一百五十章 卤肉腊肉（第2页）

为此，她问了陈氏好几种卤料，只要陈氏说知道的，那就能用。

最后她给朱家人配置的卤水所需的卤料有：八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草果。

其他的用料有：冰糖、生姜、葱、烧酒、盐、油、骨头汤。

非食用工具是纱布带。

如果没有，用薄薄的帐幔制作一个小袋子就行，主要是用来装卤料。

第一步是将卤料装进纱袋里，生姜和葱洗干净，前者拍破，后者挽结。

然后就是开始炒冰糖，连同油一块入锅，炒到深红色，加入开水就会出现焦糖色，到时候再加入骨头汤，用调味料去调咸淡，再放入卤料包，小火慢慢熬到味道出来。

这就是卤水的熬制。

熬好卤水之后，就开始卤肉。

把猪耳朵用盐搓干净，然后放入开水里煮，煮到水再次沸腾就捞出来。

用温水洗干净，刮掉上面的猪毛。

随后准备调料，其中就包括熬制好的卤水，还有姜片、辣椒、烧酒和酱油。

姜片、烧酒去味，酱油上色。

把调料放水卤水里煮开，再加入猪耳朵，盖上锅盖煮沸。

沸后再小火煮半个时辰，适当翻动，让猪耳朵着色。

半个时辰后看着色均匀，就可以熄火焖一个半时辰，不能掀开盖子。

一个半时辰后，卤猪耳朵就出来了。

做法写好了，但他们表示做起来有点不是很明白，王雪就说让他们准备好她需要的卤料，明天她从镇上回来就教他们做。

这是卤味，接下来她要说的是腊肉，这可比卤味简单多了。

把猪肉切成长条状，穿一个空，用竹篾串过去，然后用温开水烫，最后再沥干水分。

做完这个，就开始腌肉，用烧酒、酱油、盐、少量糖去揉搓，再腌制五个时辰，每隔半个时辰翻一次，让肉彻底着味。

最后把腌制好的肉给放在通风处晾着，底下铺上破布，省得滴油在地上引来老鼠。

腊肉和熏肉不同之处在于一个是晾晒，一个是熏，相对而言，熏肉会硬一点。

腊肠的制作也简单，但她还没开口，朱大常夫妻俩就让她不用说了。

因为他们夫妻俩打算先试试卤肉和腊肉，其他的等以后再说。

王雪心想这样也行，先通过这两个攒点钱，等钱攒下来，就可以制作别的了。

她给朱家人的建议是猪耳朵和猪蹄还有猪肝等等冷卤肉制，猪肉可以制作成腊肉。

前世的时候，这腊肉的价格可是生肉的几倍呢，吃得起腊肉的，要么是家里自己做的，要么是有钱买的，不然谁都舍不得花这么多钱买一块小腊肉。

离开的时候，她让他们准备好需要的东西，等她明天过来。