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五汉代饮食关于主食（第3页）

粢还有另一制作方法，即先将米粉干蒸，趁其湿润团成饼形。

饼、粢都是饼，但在史籍中记述饼更一些，原因是北方麦子多。

《汉书·宣帝纪》说，“每买饼，所从买家辄大售。”

崔寔《四民月令》记述，“寒食（清明前二日）以面为蒸饼样，团枣附之，名曰枣糕。”

笔者诧异，如此美饼，怕是今天也不过如此。

秦汉时代西域的饼叫胡饼，外层沾着芝麻，也就是今天的芝麻烧饼。

做法比较奇葩，先和好面，团好饼，上洒芝麻。

同时在沙地上挖一深坑，内置柴草猛烧。

待火灭后迅速在坑壁上贴上饼，然后用沾湿的芦苇或草密盖好。

待草盖干了揭开，一坑胡饼成了，香飘四方。

米饼还有一种称谓叫饵，其实与饼、粢同类。

《后汉书·樊晔传》：“初，光武微时，尝以事拘于新野，晔为市吏（管理市场的官吏），餽饵一笥，帝德之不忘。”

《病妇行》：“道逢亲交，泣坐不能起，从乞求与孤买饵。”

笔者以为，将饼切成小块，便是饵。

汉代还有水饼、汤饼一说，其实就是在水里煮而成的面食，说白了就是面条。

东汉许慎在《说文》说，“麪，麦末也。”

刘熙在《释名疏证补》中明确记述道，“索饼疑即水引饼，今江淮间谓之切面。”

这是切面第一次见诸史载。

切面，就是刀切面、手擀面，也就是民间俗称的面条。

因此，面条的祖先当在汉代无疑。

到东汉时代，面食的制作还发生了一次重大的革命性创新，那就是面粉发酵技术。

大约从光武时代起，面粉发酵技术出现，于是吃“死面饼”

时代结束，汉民进入发面饼时代。

经发酵后制成的饼，松软可口，所以当时又称为绵饼，所谓绵饼其实就是就是今天的馒头。

笔者认为，绵饼、豆腐、饺子，是伟大的东汉对汉民族饮食的一个重大贡献。

5.稀饭

稀饭不用解释，但却是秦汉时代主食之一。

《谷梁传·昭公十九年》说，“止哭泣，歠（chuò，读辍，意为饮）飦（zhān，读沾）粥，嗌（yì，指咽喉）不容粒，逾年而死。”

这里的粥相当于现在的稀粥，飦又写作饘，指的是稠粥、厚粥。

太子那么小，连米粒都咽不下，以粥食之，逾年而亡，太可怜人了。

粥的做法很多，几千年大同小异，不需赘述。

对贫困的徒附、奴隶等大量底层人民而言，一日两食，其实主要是喝咸菜粥。

自秦汉起，军队埋锅造饭，其实主要是煮稠粥。