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第18章 流程标准（第1页）

大伙儿该干啥干啥去了，老谭把王淑兰、崔凯、李旭三人留下。

“还没完事呢，别着急走。”

老谭说。

“还有啥事？”

崔凯一脸疑惑的问。

“现在知道疙瘩汤咋做好吃了，我问一下，如果现在客人点疙瘩汤，怎么做？”

老谭问。

大伙儿刚学完都知道咋做，你瞅我我瞅你，那意思谁先说。

老谭问王淑兰“王姐，现在你接到一个疙瘩汤单子，怎么做？”

王淑兰说“叫负责的和面，切配料，全都准备齐了拿到崔凯这，他做。”

“好，没错，我问你，从接到单子到全部配完需要多长时间？”

老谭问。

王淑兰想了一下，以前疙瘩汤只需要和面、切西红柿和小白菜，一个人整五分钟完事，现在还得切架豆王和土豆丁，全下来得八分钟，于是说“八分钟。”

老谭说“好，就算八分钟。

你们面点配完送到崔凯这。

崔凯，到你这多长时间能做出去？”

崔凯说“要是没有别的菜，五分钟就能做出去。”

老谭也不反驳，问道“你们好像忽略了一个步骤，酥鸡呢？谁腌？谁炸？谁切？也是现来现做？要是这样的话我估计一个小时也做不出去。”

是呀，还有酥鸡呢，怎么把它忘了。

王淑兰和崔凯互看一眼，开始考虑酥鸡的事。

王淑兰想腌鸡肉和炸鸡肉应该由崔凯负责。

崔凯想疙瘩汤是主食，所有准备工作应该由面点完成，包括酥鸡，他负责做就行了。

两个人想的都没错，往往是都没错的情况下才耽误工作。

老谭清楚这俩人咋想的，在厨房干这些年，太了解厨房人的心理了。

往往研发一道新菜，或者是改进一道菜，所有人都会学习，并且把学到的变成自己的。

可是当要求按着新的流程去操作的时候，都不愿意接受，认为增加了工作量，明明能做过来了也说做不过来。

说白了就是让自己学手艺行，多干活坚决不行，除非是涨工资，要不然免谈。

这时候需要重新设定流程，把工作分解开，进行细化，把每个步骤都找到责任人。

这样工作才能进行下去，并且做到标准。

人只对自己负责的事情上心，并且想方设法的做好它。

如果面点间有火源，疙瘩汤这个工作很容易安排，把面点教会，叫她们按着标准操作就行了。

问题是面点没火源，得由两个档口联合完成，就得把工作安排得详细具体。

老谭说“现在面疙瘩解决了，如果再把酥鸡解决了，那疙瘩汤八分钟上去是可能的。

来，咱们现场捋一捋，把流程捋好了，标准定下来，这样工作才好干。”

三个人等着他往下说。

“第一步，面点和面，每天早上和出二十份的，拿到崔凯这，崔凯负责全部漏出来，然后用凉水投凉，送回面点；

第二步，面点把投凉的面疙瘩分好装袋，装保鲜盒，进保鲜柜保管；

第三步，面点负责切好架豆王和土豆丁，送到崔凯这，崔凯负责炸好，然后送回面点保管；

第四步，崔凯负责腌渍鸡腿肉并炸好、切好，送面点保管；

第五步，面点备好西红柿和小白菜。