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第一百二十五章 徐磊亲下厨（第3页）

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“你们瞧好吧，我这手艺不敢说和大哥比，把饭做熟还是不成问题的。”

徐磊自信满满的回答。

他真不是吹牛，在山上看守果园半年，总不可能天天煮方便面，做饭是常有的事儿。

这么长时间，也练出几道菜。

五花肉焖面就属于其中一个，而且徐磊自认为色香味俱全。

只是每次回来母亲都把饭做好了，他一直没有表现的机会。

焖面应该算豫阳市传统面食之一，青山镇这边有个更直白的说法叫蒸面条。

简单来说，就是把菜炒好后，加入面条用小火蒸熟。

听起来容易，真要做好却很难。

五花肉焖面最重要一个步骤是用油多少，这个必须掌握好。

用油太多，吃起来油腻糊嘴。

用油过少，面条发干不劲道，难以下咽。

要想做到不腻不干，有个小窍门：五花肉下锅后稍微炼一下，这样可以把肥肉里的油脂炼出来。

而且处理过的五花肉蒸好吃起来劲道，有嚼头，不腻味。

另外面条浸润猪油后，变得顺滑有弹力，不会粘连在一起，也不容易被筷子弄碎。

至于豆角，更是做焖面的首配菜。

就像巧克力和下雨天那样，非常搭，可以很好的缓解油腻。

菜炒半熟，徐磊开始调配汤水。

这一步也很关键，决定面条出锅时的口感。

汤水里边加盐、醋、蒜末、葱段、香油……还有老抽。

老抽是必须的，用它上色，做出的焖面色泽暗红，油光发亮，看上去卖相很好。

面条下锅，浇上汤水搅拌均匀，焖几分钟后再上锅蒸。

趁着有空闲的功夫，他又剥了七八个变蛋，拍两根黄瓜，做一个黄瓜变蛋，算中午的配菜。

一同忙乎，徐磊脑门上全是汗。

很快，蒸笼上嗤嗤冒着热气，一股浓郁味道开始在厨房内飘散。

感觉差不多了，徐磊打开锅盖，不放心的尝了一口。

嗯……味道不错。

面条入口，劲道有弹性，面香再加上猪油特有的香味，齐齐在口中绽放。

不咸不淡，不油不腻，一切刚刚好。

徐磊给自己打了十分，接着喊大家过来盛饭。

徐燕端着碗吃了一口后，很惊讶叫道“磊子，味道不错呀，和咱妈做的有一比了。”

她真没想到，这五花肉焖面相当可以。

尤其面条，根根入味，完全没有粘连。

“嗯，好吃”