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第207章 镇江锅盖面（第2页）

朱许英在旁边说，这样做出来的跳面，面条上会有毛孔，卤汁易入味，这样吃在嘴里才会耐嚼有劲，味道独具。

王一元顺口说，呵呵，还真有意思。

这个锅盖面，看来要做好还真是不容易的。

面条送进厨房，放进正沸腾中的锅汤里。

谢东说，锅盖面的精髓，就在于店家所支的这口面锅。

他说，铁锅和锅盖都很有讲究的，锅要足够大且年头长，陈年老锅才能煮出真正有味道的面。

而这个锅盖又不似一般炒锅的盖，一定要用老杉木制作，经得起长年烟熏、水蒸，历久弥坚。

王一元不禁好奇，问道，煮面条的时候，这大锅里为何要加上小锅盖？

煮面的师傅笑道，呵呵，于据无考，原因众说纷纭。

有说是止沸闷面的，有说是散气添香的，甚至还因此派生有很多有趣的历史故事的，不一而足。

王一元很感兴趣的就在厨房看着师傅操作。

他发现锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。

特别是锅盖面的浇头，听师傅说原料均为镇江所产，大体分为荤料和素料。

荤料有长鱼、肉丝，有些是猪肉丝，也有牛肉丝，还有猪肝、腰花、鸡蛋等。

素料也叫青头，是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。

生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干等。

将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段。

加工好的浇头菜码配料整齐摆放，货真价实，任由食客选择搭配，丰简由人，价格也算公道。

等了没多久，一碗碗热气腾腾的牛肉面上桌，人都被笼罩在绕萦的热气中。

这热气，有着诱人的香味，夹杂着牛肉、青菜、白面和汤料的清香。

老板上面的时候有些傲娇的介绍说，我们家的牛肉和牛肚都是特色，好多人专门来吃呢，你们好好尝尝。

肖晓晓还点了其他的几样小菜。

有看上去通明透亮的水晶凤爪，凤爪皮骨分离，夹起一个来丢进嘴里，入口即化，浓香软滑，咸淡正合适。

还有虾饺，色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

最后还点了三笼馅料充足的蟹黄汤包和两碟晶莹剔透的肴肉。

王一元突然想起来肖晓晓以前曾经吃过的港式茶餐厅，他问道，晓晓，你还记得以前吃过的淮海路那家港式的茶餐厅吗？我觉得那里面的东西和你们这里很类似，难怪你当初那么爱吃的。

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呵呵，你这死猪王八蛋，我想起来了，你竟然还好意思说出来？肖晓晓转过头，朝朱许英他们说道，阿姐你们不知道的，那次吃饭，就吃了个茶餐厅，王一元他还和要和我aa制的，现在想起来就觉得非常好笑。

王一元摸了摸鼻子，尴尬的笑笑，说，呵呵，当时是你一定要求aa制的，好伐？

哈哈，就是你，这会儿怎不敢承认了？今晚是不是也要aa制？肖晓晓大声的嘲笑王一元。

她又说道，不过，茶餐厅的味道又哪里有我家乡这样好吃的了？

说笑了一阵，冷不防朱许英突然间问王一元，小王，今年过年你准备在哪里过啊？