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第一百一十八章 定菜谱第2更（第3页）

因为时间不足，一些炖煮类的，需要很长时间才能把肉煮到软烂入味的菜，周舟只能舍弃。

而煎、烤两大类，大厨先生做的正是代表，如果周舟也做，就有打擂台的嫌疑了。

虽然相处时间不长，但周舟和大厨先生很合得来，不想搞得剑拔弩张。

给周舟剩下的一半鹿肉，已经被大厨先生大致分开。

排骨、龙骨、前腿、后腿、鹿头、鹿蹄。

说起来，鹿头和四只鹿蹄本身也是周舟和大厨先生一人一半的。

但大厨先生接受不了这两个部位当食材，就都给周舟留下了。

周舟心中微动，已经决定了两道菜！

一道“提金争首”

。

一道“玉鼎问珍”

。

关于鹿肉菜的制法，现代的厨师远不如古代同行花样多。

毕竟，现代的鹿肉远比其它肉类贵，同时还并不那么好吃，鹿肉不再流行，相应的烹饪方法也失去了生存、发展的土壤。

所以，周舟要做鹿肉菜，就得到古人那里取取经。

第一道菜，出自元朝的《饮膳正要》，相传为元代宫廷“聚珍异馔”

之一，标准的宫廷菜血统。

第二道菜，同样来自元代，曾在元世祖忽必烈身边出任左丞相的耶律铸，在行军途中品尝了八道令他印象深刻的佳肴，后来他分别作诗记述，其中有一首写鹿唇的，便是这道菜的由来。

不过，这道“玉鼎问珍”

，周舟注定是不可能把它还原的。

一头鹿的鹿唇才多少？

哪够一道菜呢！

大概采用那个做法也就是了。

定下来了两道菜，但材料还没用多少。

这时，周舟又看到了白尾鹿那巴掌长的一截小尾巴！

大厨先生连这个都不用？

这可是好东西啊！

满汉全席里有一道菜极为著名，正是——蒸鹿尾！