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第9章 酒糟蒸酒（第3页）

现在自己一身病，只能靠儿子了。

杜中宵到了棚子里，点了灶底的火，开始烧水。

白酒蒸馏最重要的是酒糟，一切风味、香气都是从酒糟里来，而不是来自酒里。

把锅里的水换成普通的水酒，一样可以蒸出白酒来，这就是他前世低档酒所用的串香法。

用便宜的酒，配上高档白酒淘汰下来的酒糟蒸制，便就是档次稍差一些的酒。

真正好酒的酒糟，可以数次使用，酒的档次依次降低。

不过现在没有那么多讲究，只要酒够烈就好，什么风味、香气都是次要的。

白酒是个新生事物，只要有人喜欢那种火辣的感觉，便就不愁卖。

水烧开了，父亲和母亲一起过来帮忙，把两三百斤酒糟堆在了甑上。

烧了一气，接酒口淅淅沥沥有酒滴出来。

杜循上前接了一口，尝了之后点点头，才算放下心来。

酒味算不上好，但那种入口火辣辣的感觉却一点不错，正是昨天喝过的烈酒。

杜中宵也尝了一口，皱眉头道：“这酒太辛辣了一些，欠缺柔和。

酒初蒸出来味道不好，等撇过了这一两斤，再尝一尝看。”

糟白酒带着些米酒的性格，口味相对柔和，不应该如此辛辣才是。

杜中宵也是隐约有印象，蒸酒的时候最先出来的并不是好酒，难于下口。

相对来说最先出的酒度数过高，应该陈上一段时间，再兑到其他的酒里才好。

最后出来的酒度数又太低，一样质量不稳定，最好的是中间的那些酒。

等了一会，再去接酒，尝起来果然好了许多。

一直到午后，才把早上买的酒糟里的酒全部蒸出来，约莫有大半缸。

杜中宵估莫了一下，大约有四五十斤的样子。

两百多斤酒糟，便出了这么多酒，约五斤酒糟出一斤酒。

把酒缸封好，看看西天的太阳已经恹恹地趴到了山顶上。

此时的习惯是一天两顿饭，小户人家，还没有吃中午饭的习惯，杜中宵早已经适应了。

中午不吃，晚饭吃得便格外得早，那边母亲已经准备好晚饭了。

杜循还要将养身体，炖了一只鸡，杜中宵跟着喝了一碗鸡汤。

吃过了饭，杜中宵对父母道：“有了酒卖，这些日子便先不卤羊蹄了。

明天一早，我把酒送到韩家脚店去，在店里看着，这酒卖得到底如何。

看卖的情形，再定今后生计。”

杜循道：“你尽管去忙酒的事情，家里自有我们二人收拾。”

杜中宵点了点头。

父亲虽然身体不好，家里的活也还是比自己强上不少。

自己只要安心把白酒的生意经营好，便是对家里最大的帮助了。

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