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第一百八十一章 泰和御膳堂 2（第2页）

二是与一楼大厅相对应的空间在北面进行了间壁，砌上墙以后门在中间，正对着楼梯，门牌上写的是“百花厅”

，里面放着5张小圆桌儿，每张小圆桌儿周围放着4把椅子，这是为了满足一两个人或三四个人来用餐而设的散座。

分在二楼的服务员也是10名，由陈颖领班。

再上楼，楼梯两侧的洗手间只有一个蹲位。

从洗手间往南直到间墙是一个南北长近5米，东西宽2米的钢化玻璃屋，里面安着两台滚筒洗衣机，一个四十岁左右的女洗衣工正忙着。

楼梯东侧原卫生间的位置取而代之的是两个东西并排放置的储水罐，其三足底座高0.8米，安在上面的玻璃钢罐身直径1.2米，高1.8米，里面的水是由水泵从泉里自动抽取的。

御膳堂的水源有两个：一是自来水；二是矿泉水。

从对着楼梯的门进去，里面是一个30多平方米的大房间，西北角儿上挨着西墙和北墙各有一双人座沙发，两张沙发前面共用着一张茶几。

沙发南面贴着西墙有一个书柜。

南墙上有窗，窗下对放着两张办公桌儿，桌子后面多有一把靠背椅，这是谷玉兰和程玉竹的办公室。

东面那张办公桌儿是谷玉兰的，上面有一部电话，一台笔记本电脑；西面那张办公桌儿是程玉竹的，上面放着一台笔记本电脑和一个文件夹。

大房间的东墙有两扇墨绿色防盗门：打开北面那扇进去里面大约3米见方，贴着南墙和北墙各安着三个墨绿色铁立柜。

其中南墙的铁立柜里放的都是贵重食材，有燕窝，鱼翅，猴头菇，海参，鹿脯丝等56种，北面的铁立柜里放的都是名酒，有茅台，五粮液，竹叶青等共10种。

贴着东墙放着一张桌子，桌子上有一台电子秤，一个账本，还有一沓包装袋；打开南面那扇进去里面也差不多3米见方，窗下顶着西墙是一张办公桌儿，桌子上放着一台笔记本电脑，一部电话，一台验钞机，一个打开的小手提保险箱和一个装办公用品的方形铁网筐。

从办公桌儿北侧椅子上站起来接受检查的是一个二十七八岁梳着马尾辫儿的女子，她叫马丹。

房间东南角儿上有一个铁保险柜，东北角儿上是一个墨绿色铁立柜。

谷玉兰问：“菜谱都做好了吧？”

马丹说：“经理，已经准备好了。”

说完走过去，打开铁立柜，把从里面拿出的两沓菜谱放在了桌子上。

谷玉兰是从那沓厚的上面拿起一本，翻开看了看，说：“印制菜谱的事你要跟赵主厨多沟通。”

马丹说：“是。”

接着又从那沓薄的上面拿起一本，看了看问赵志远：“这个几天一换？”

赵志远说：“可能一天一换，最多不超过一周。”

御膳堂的菜谱有两种：总菜谱，上面有260道菜，是供预定酒席时使用的；

分菜谱，上面只有36道菜，这种菜谱可能一天一换，也可能几天一换，来用餐又没有预定的顾客都从这个餐谱上选择。

菜谱分两种是赵志远的主意，因为有些食材是季节性的，错过季节点了也做不出，而有些食材在烹饪时得提前好几天做准备，随点随做根本来不及。

谷玉兰问：“记录订餐电话的准备也做好了吧？”

马丹说：“好了。”

说完从铁立柜里拿出一摞十六开带硬纸板面儿的大本子。

谷玉兰拿起一本，随手从中间翻开，只见前面那张纸的背面在最上有行字，写的是“2005年10月17日”

，底下整张纸杯均分成6个大方格，每个大方格又被虚线等分成上下两个小方格，每个大方格的右上角儿都印着一个门牌名，从牡丹厅一直到杏花厅。

后面那张纸的正面在最上也有一行字，写的是“星期一，农历九月十五”

，底下整张纸也被均分成6个大方格，每个大方格都被虚线等分成上下两个小长方格，每个大方格的右上角儿都印着一个门牌名，从玫瑰厅一直到樱花厅。

谷玉兰说：“你想的这个方法好，只要打开本子订餐的情况就能一目了然，既不会遗漏，也不会重复。”

马丹说：“我本来也想不出，是副经理指点我的。”

马丹一个人负责四方面的工作：出纳，订餐，保管，制作菜谱。

会计暂时由谷玉兰自己担任。

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