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第一百零五章 杀猪酒刨猪汤（第2页）

粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。

回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯，很巴适。

炒猪肝就要靠技术了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。

酸菜滑肉面块用大块的瘦肉，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，好喝得不得了。

这些菜肴当中，柳毅最喜欢杀猪酒的一道菜无疑就是“刨猪汤”

了。

‘刨猪汤‘，是华夏国西部等省和山城地区农村历史悠久的一种民间习俗。

所谓“刨猪汤”

就是农场在快要过年的时候，家里杀年猪，这个猪主要是自己家喂的，用来自己家里过年吃的，这样喂的基本上是粮食，杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩，完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉。

所以哪家要吃“刨猪汤”

了，那天那户农民家中就会十分闹热，边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义，以致这种“吃刨汤”

文化，能沿袭至今。

想起柳毅都有些嘴馋了，“刨猪汤”

究竟怎么才能算地道呢？且看柳毅大显身手。

“刨猪汤”

这道菜的主料就是粉肠、猪肝、血旺、猪瘦肉。

按正规来讲其它辅料有：干黄花、小木耳、莲白、葱花、筒子骨、老母鸡，不过现在没有那么将就了，一般都用不到老母鸡，最多就是用筒子骨熬一锅高汤。

具体的做法也不是很复杂，先将粉肠洗净煮粑切成段，猪肝切柳叶片，猪血煮熟，瘦肉切片码盐上浆，筒子骨吊汤备用（没有高汤可加清水），干黄花发制打节，干木耳发制洗净备用。

锅内下入吊好的鲜汤，放入姜末，熬制2分钟，下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟，然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。

“刨猪汤”

做好了极具特色，味含鲜香，各主料粑软、细嫩，汤汁乳白，具有浓郁的乡间风味。

现在也就成了很多城里人、公司、单位到年底团聚、聚会的用餐首选。

十分受人欢迎。

大伯今天家里来人很多，加上建筑工人，柳毅估计要坐满5桌人。

但今天杀的猪也不少。

主料、辅料都准备充足。

在柳毅按部就班的制作下，花费几个钟头终于把几大盆散发着浓烈香味的“刨猪汤”

做好了。

等其他菜品都做的差不多，只剩最后一样的时候。

柳毅趁空看看手机时间已经下午快6点了。

来到外面院坝已经摆上桌凳，柳毅的堂哥堂姐有空闲时间的都已经到了，那边建筑工人柳毅也打了电话通知。

一切都准备就绪，马上就可以开始吃杀猪酒“刨猪汤”

啦。

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