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第38章 心难平（第4页）

待鸡不再剧烈挣扎，李怀山将其抛至一旁，任其抽搐片刻。

整个宰鸡过程如行云流水般顺畅。

旁边的冉秋叶和周青仪全程目睹这一幕。

过程中，冉秋叶眼中流露出一丝不忍，而周青仪看到李怀山如此熟练地宰鸡后，不禁拍手称赞：“真厉害！”

李怀山心中暗自感慨，也明白了为何周青仪在这种大杂院环境中，对与他人交往有所抵触。

她的性格过于脱俗，在某些人看来，显得有些矫揉造作，不够生活化。

毕竟在这底层的大杂院里，像她这般既美丽又超凡的人，难免招致嫉妒，自然也会遭到一些人的非议。

此刻，李怀山注意到他们出来时，院中已有不少人在暗中观察，但直至现在，竟无一人前来搭话，尽管这些人对他们的身份肯定充满了好奇。

这种人际关系状况，让他意识到自己在这里的人缘似乎也不怎么好。

他提起鸡，一手持刀，一手示意冉秋叶捧起盛满鸡血的碗，三人一同返回屋内。

想来他们在这院子里都不太受欢迎，倒也算得上是“同病相怜”

。

进屋之后，李怀山分配任务：“先用热水烫一下，然后就可以拔毛了，这个你们来做吧。”

炉灶上的热水已烧开，李怀山把鸡烫过后，就把拔毛的工作交给了冉秋叶和周青仪，以免她们在一旁无所事事。

同时，李怀山也在忙碌，取出了带来的那块猪肉，足有两三斤重，显然不是一顿就能吃完的量。

他先把肉皮剥离，剩余的肉则分成一大一小两部分，小块大约一斤左右，李怀山计划用来烹制淮扬名菜——清炖狮子头。

这狮子头的制作不同于鱼丸或肉丸，无需油炸，并且选用肋排上的五花肉，肥瘦比例以七分肥、三分瘦为宜。

这样的肥肉，在后世或许会被很多人嫌油腻难咽，但在这个年代却是难得的好食材，因为它富含油脂。

制作狮子头对刀工和火候要求极高。

尤其是剁肉环节，不能使用绞肉机绞成肉糜，也不能大力剁碎，而是要用刀一片片切薄，再切成极小的肉丁，宛如石榴籽般大小，全凭刀工琐碎切割，力求保持肉质纹理完整，最大限度保留鲜嫩口感。

火候掌控上，从搅拌上劲到下锅煮炖都颇有讲究。

由于采用的是纯手工切肉，因此没有绞肉机制作出的粘性，要想达到入口即化的口感，还需一番功夫。

加入调料及高汤后，需要将肉团在两手间反复摔打，直到肉粒紧密团结，不易散开。

下锅后，则需以温和的小火慢炖四小时以上，始终保持汤面似开非开的状态，否则火力过大，狮子头就会变成一锅肉粒汤。

此外，炖煮所用的高汤也是由多种食材熬制八小时以上的精华。

不过对于李怀山他们而言，不必如此考究，用骨头熬点汤即可。

剩下的工序虽然精细，但并不算难，主要耗时较长。

考虑到只需做三颗狮子头，三人每人一颗，剩下的肉则剁成肉糜，准备做成汆丸子，午餐暂时用不上，可以留给冉秋叶她们慢慢享用。

在劳作的过程中，周青仪逐渐放松下来，边干活边聊天，很快话题就转到了李怀山的家庭情况。

当冉秋叶和周青仪得知李怀山的生活经历后，都不禁惊讶万分。

在这个年代，每家都有各自的艰辛，冉家亦是如此。

因此，她们更能理解李怀山过去的不容易，至少之前她们还有一家人相互扶持，哪怕遇到困难，身边还有亲人可以诉说心声，不像李怀山那样，所有事情只能独自承受。

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