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第113章 汫州行4（第2页）

地上摆了好几个竹筐，每个竹筐里的鱼只有一种，洪海涛解释说这是为了煮鱼时候方便掌握时间，而且鱼的摆放也是有讲究的，鱼头贴着筐边，鱼尾则是在中间。

洪海涛告诉苏辛，这些都是刚煮好的鱼饭，现在是最后一道工序：晾干。

其实制作鱼饭的步骤倒是不复杂：一鲜二熟三干四咸五腌。

鲜当然是指鱼要选择最新鲜的刚出海打捞回来的。

先把新鲜打捞回来的鱼清洗干净后用盐腌制按照不同种类分门别类放进特制的青竹筐里，再按照一定的排列顺序排好，放进特制的大铁锅里煮。

煮的时候，讲究一个猛火深汤，这个“汤”

，其实指的就是海盐水，按照一定比例调整的海盐水。

煮鱼饭的时候火候要掌握得刚刚好，这个主要就是靠个人的经验了，等到鱼香四溢的时候，差不多就可以起锅了。

刚煮好的鱼饭要先晾一会，然后再把刚烧开的沸腾的盐水浇在鱼身上，然后再晾凉，鱼饭就可以吃了。

青竹筐有孔洞方便空气流通，把鱼装在竹筐里一起烹煮，这样鱼的受热均匀，盐分也会更加充分渗入鱼身，使得鱼肉更加鲜美，而在自然摊晾的时候，因为竹筐上的那些孔洞方便了空气的流通，使鱼晾干的程度更加通透，鱼皮也会变得紧致。

洪海涛指着其中一筐鱼饭，说道，“这个是巴浪鱼，这个是黄墙，这个是红花桃……”

“对了，这些都是刚拿出来晾的，等到了下午，也就是大概四个小时后吧，鱼皮下面会有一层“鱼冻”

，是鱼肉渗入的汁水形成的，这可是鱼饭最好吃的地方了！”

说着，洪海涛还不由自主舔了下嘴巴。

嗯嗯，苏辛点头表示同意，“吃鱼饭的时候蘸一点普宁豆酱，那滋味，超级正点！”

“正点？”

洪海涛不解，这什么意思？

哦哦，就是好吃的意思。

苏辛讪笑一声，解释，“省城话。”

哦哦，虽然不懂为什么省城的人把好吃的叫做正点，不过洪海涛也不好奇这个，“苏知青，向知青说过你很喜欢吃鱼饭，你看，这次，你们要不要带一些回去？”

要，肯定要！

苏辛指着地上的几竹筐鱼饭，“你家里现在就只有这些吗？”

刚煮好的就这些，还有几筐是上午煮好的，在仓房里，洪海涛说道，“这种天气一般可以放三到五天，你要吗？如果不要的话，我就拿去黑市。”

他倒是信任苏辛，大喇喇就说出去黑市这样的话，不过也是，之前都已经交易了几次，而且现在她和向南人都过来了，大家已经算是一条船上的人啦。