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第7章（第3页）

“就是。

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哎呀，反正你把里面的东西都去掉就是了，里面不是白油的东西就是淋巴。”

“下一步，把白面，醋都倒里面，便劲rua，rua上五分钟。

把里面也翻开洗洗。

然后用水冲洗干净。”

“二壮，往锅里倒水，大壮，把洗好的肥肠放进去。

大嫂，放几片姜。

家里的白酒，放上一点。

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水开了，大旺，把浮沫撇去。

把肥肠捞上来。”

“看好了，这是八角三颗，草果一颗，拍一下，桂皮一小块，香叶三片，这是小茴香一小把，花椒一小把，两个干辣椒，每个掰成四瓣。

把调料都放在浅子里。

二壮，把锅刷干净。

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锅干了，放油，呛锅，这是白糖，放进去炒糖色。

勺子要不停的搅动，看，有不少的小气泡，炒糖色就算是炒好了。

把肥肠放进去翻炒至上色，把浅子里的大料都放进去，放葱姜，再翻几下，行了，放水，放盐，酱油，这是胡椒粉。

放上一点，烧开了就成了。

一会卤好了，再起一锅，猪心肺肝可以同样的方法卤。”

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