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第三百九十四章 写方子（第2页）

第八，调入一汤匙蚝油。

第九，再加入一汤匙酱油，翻炒均匀。

第十，倒进酒，以大火直接快烧。

第十一，待锅里水汁收干时，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至颜色变艳。

第十二，放入香葱，推匀，关火即成。

西湖牛肉羹

材料：牛肉、平菇、豆腐、鸡蛋白、香菜、香葱、生姜

调料：盐、鸡精、白胡椒粉

水淀粉：玉米淀粉一大匙、清水两大匙

做法

第一，牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。

第二，平菇去蒂切碎，豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。

第三，玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。

第四，锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉沥干血水备用。

第五，将平菇、豆腐块、姜片放入水中煮开。

第六，加入沥净血水的牛肉末煮开。

第七，加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。

第八，夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。

第九，熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

小诀窍

第一，剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不

但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。

第二，勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再

加第二次。

第三，淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火

不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。

肉夹馍

馍的材料：

面粉，水2杯，酵母粉

红烧肉的材料：

五花肉或者大蹄膀一个，老抽，料酒，姜，八角1颗，糖少许

拌肉的材料：

葱，香菜，辣的青辣椒丁

做法