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第三百八十七章 食谱（第2页）

调料：盐，酱油，冰糖，葱，姜，酒，油，水适量

做法

一，五花肉洗净后切成块儿，葱姜改刀切小。

二，把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮半炷香捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

三，锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖。

四，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

五，马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个时辰左右。

六，肉炖到约1个时辰左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。

七、先倒入葱头末和姜末，稍爆片刻，再加入蒜头，爆香；

八、倒入虾米和冬菇，翻动几下；

九、放入陈皮和八角，与锅内的材料一起爆香，

十、加入煸过的五花肉；

尖椒五花肉

五花肉，青椒，生抽，白糖适量

做法

1、如果是尖椒，可先干煸一下，这样炒出来不会太辣。

小火煸到两面略糊即可。

2、五花肉切片，无需太薄。

3、锅烧热，不放油，放五花肉干煎，全程小火。

4、五花肉两面煎到金黄色后，加入一勺生抽、少量白糖（提味），改成中火或大火。

5、翻炒片刻后加入煸好的青椒，翻炒均匀后可以出锅。

糖醋排骨

主要食材：排骨

主要味汁调料：醋，生抽，糖淀粉，水，胡椒粉，麻油，老抽

做法

一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放水，再抓至肉吸收，再放玉米淀粉，抓匀，放置半个时辰；

二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；

三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出。

四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。

辣白菜

大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精

做法

1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐（在市场杂货店有）。